martes, 27 de diciembre de 2011

SALSA BECHAMEL

La salsa bechamel es una de las más utilizadas en la cocina, es muy sencilla solo hay que tener en cuenta algún que otro truco que os los voy poniendo en la receta. Nos servirá para hacer varias recetas tanto para gratinados como para croquetas.
Yo la he hecho con bebida de avena y harina de espelta, pero supongo que con leche de almendras y cualquier otro tipo de harina integral igual saldrá buena.


Ingredientes
50 gr harina integral de espelta
50 gr aceite
500 ml bebida vegetal de avena
Sal
Nuez moscada

Elaboración
1.- Poner la leche a calentar en un cazo
2.- Calentar el aceite en una sartén, con el fuego bajo-medio,
3.- Añadir la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Dejar que se cueza hasta que coja algo de color y la mezcla se desprenda de las paredes para que no sepa a harina cruda (esta mezcla se llama roux).
4.- Cuando la leche esté hirviendo, verterla sobre la mezcla y apartar del fuego.
5.- Remover hasta que desaparezcan los grumos y volver a poner en el fuego (unos 10 minutos).
6.- Poner sal y  un poco de nuez moscada.

Si aun así quedan grumos, pasarla por la batidora.
Para hacer cantidades distintas acordaos de esto: cantidad de aceite = cantidad de harina
harina = (aceite + harina) x 5
Si la queréis mas o menos espesa es cuestión del tiempo de cocción o bien añadir un poco mas de bebida vegetal.

viernes, 23 de diciembre de 2011

CREMA DE GUISANTES

Esta receta la he sacado del libro imprescindible de Thermomix. Es una crema muy suave y sabrosa.

Aprovecho para desearos Felices Fiestas y que el año próximo la cándida haya desaparecido por completo, Cuidado con los turrones, no os paséis !!!


Ingredientes (4 personas)
70 gr de aceite
100 gr de cebolla
100 grde puerro
1 cucharadita de sal
400 gr de guisantes
500 gr de agua

Preparación
1.- Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
2.- Añadir la cebolla y el puerro a trozos, poner la sal. Trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.
3.- Sofreír 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4.- Incorporar los guisantes y rehogar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
5.- Añadir el agua y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
6.- Esperar unos minutos a que baje la temperatura y programar 3 minutos, velocidad 7.

Para hacerla sin Thermomix:
1.-Sofreir la cebolla y el puerro, salar.
2.-Incorporar los guisantes y rehogar.
3.-Añadir el agua y dejar hervir.
4.- Quitar agua si vemos que sobra y pasar por la batidora.

domingo, 18 de diciembre de 2011

CAKE DE ZANAHORIA Y MANZANA

Esta receta la vi en el blog DIETSALUD el blogSIN, tenéis que pasar a verlo, me parece un blog genial y muy currado por Geles con recetas que no encontrareis en ningún otro blog para personas que llevan una dieta SIN. Este cake da una sensación de dulce que hacía tiempo no sentía.

Geles lo hace con vaporera, pero como yo no tengo lo he hecho en el horno.


Ingredientes:
200g de zanahorias
1 manzana
5 huevos
150g de harina de arroz
100g de almendras molidas
60g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela

Preparación:
1.- Separar las claras de las yemas.
2.- Mezclar las yemas con el aceite hasta formar una especie de mayonesa.
3.- Incorporar la harina de arroz y las almendras molidas, el bicarbonato y la canela. (Queda una mezcla bastante sólida)
4.- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la masa anterior.
5.- Rallar las zanahorias y la manzana y mezclar con la masa que tenemos.
6.- Cubrir un molde de cake con papel vegetal y rellenar el molde con la masa.
7.- Introducir en el horno 45 minutos a 180º C (dependerá del horno).
8.- Dejar enfriar en una rejilla.

jueves, 15 de diciembre de 2011

BEBIDA DE AVENA

Es la primera vez que hago la bebida de avena, siempre la he comprado, la verdad que me ha gustado más y el ahorro es importante. Los pasos a seguir son los mismos que los de la leche de  almendras. Estas dos bebidas creo que son las más completas.


Ingredientes
60 gr de copos de avena
1 litro de agua mineral
Corteza de limón (opcional)
Canela en rama (opcional)
Un trozo de vaina de vainilla (opcional)

Elaboración
1.- Poner a remojar la avena en el agua, durante 30 minutos.

2.- Echarlo todo al vaso de la Thermomix 2 minutos velocidad 6-7 o en la batidora.

3.- Dejar reposar 30 minutos.

4.- Colarlo con una gasa y apretar fuerte hasta que no salga líquido.

5.- Añadir unos trozos de corteza de limón, la canela, la vainilla y poner en un recipiente y a la nevera.


Yo dejo reposar la bebida porque creo que sale más sabrosa, pero el segundo reposo se puede saltar.
El limón, la canela y la vainilla son opcionales pero me gusta el saborcito que han dejado. He probado la avena sola y tambien me ha gustado pero he cambiado y he puesto 60gr de avena en vez de 50.

Antes de tomar, remover bien.

Dieta anti-cándida

miércoles, 14 de diciembre de 2011

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN

A medida que pasan los años me gustan más las comidas de cuchara, cuando era mas joven no las podía ni ver. Casi todas las cremas llevan patata, pero hay algunas que se salvan y ya os las iré poniendo.




Ingredientes
250 gr de calabacín pelado
1 puerro
1 cucharada sopera de aceite de oliva
400ml de agua
sal

Preparación
1.- Cortar el calabacín y el puerro en trozos y ponerlos en el vaso 5 sg, velocidad 5, bajar los trozos de las paredes con la espátula.

2.- Añadir el agua y la sal, programar 20 min, temperatura 100º, velocidad 1.

3.- Terminado el tiempo esperar unos 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura, añadir el aceite.

4.- Triturar en velocidad máxima.

Para hacerlo sin thermomix simplemente es poner el calabacín y el puerro troceados en agua con sal a hervir, cuando estén las verduras hechas se ajusta el agua para dejar la textura deseada, se añade el aceite y se tritura.

Dieta anti-candida

martes, 13 de diciembre de 2011

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

La ensalada de alubias es un plato muy apetecible en verano cuando hace calor, pero como está haciendo este tiempo tan bueno…


Ingredientes
1 bote de alubias de 210 gr escurrido
3 latitas de atún de 80 gr
1 tomate
½ pimiento verde italiano
¼ pimiento rojo
1 cebolleta
1 zanahoria
Preparación
1.- Cortar en juliana las verduras.
2.- Juntar en una fuente con las alubias enjuagadas y el atún escurrido.
3.- Aliñar con aceite y sal

Dieta anti-cándida

lunes, 12 de diciembre de 2011

FAJITAS

Estas fajitas anti-cándida te sacan un poco de la rutina de la comida diaria, a mi familia les gusta mucho y para los que no tienen candidiasis se les puede añadir también el sobre sazonador de fajitas.


Ingredientes
Para las tortitas:
-250 gr de harina integral de espelta
-50 gr de manteca de cerdo
-10 gr de sal
-130 gr de agua caliente
Para el relleno:
-150 gr de pimiento rojo
-150 gr de pimiento verde
-100 gr de cebolla
-50 gr de aceite de oliva
-1 pechuga de pollo fileteada y cortada a tiritas
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 tomates
- ½ lechuga

Preparación
1-Ponemos en el vaso la harina, la manteca y la sal 10 seg vel 7. Añadimos el agua caliente y programamos 10 seg vel 7 y después 30 seg, vaso cerrado, vel espiga. Dejamos reposar 15 min en un bol tapada con un paño.

2-Con esta masa hacemos 8 bolitas. Las aplanamos y les damos forma redonda. En una sartén antiadherente las cocinamos muy poco tiempo por cada lado, si nos pasamos se pondrán duras.


3- Para preparar el relleno, ponemos en el vaso la verdura y la troceamos 4 seg vel 4 ayudándonos de la espátula. Añadimos el aceite y programamos 15 min varoma vel 1, sin cubilete. Añadimos el pollo  y el tomate frito. Salamos. Programamos 5 min varoma, giro a la izquierda, vel 1.

4-Rellenamos las tortitas con el relleno preparado añadiendo el tomate y la lechuga cortados pequeños. Doblamos la fajita y… a comer!!

Para hacer sin Thermomix:
1.- Mezclar la harina y la sal, añadir la manteca a temperatura ambiente e ir moviendolo hasta que quede integrada. Ir añadiendo el agua caliente hasta formar una masa.


Dieta anti-cándida

viernes, 9 de diciembre de 2011

CEREALES II

Para el desayuno tenéis que buscar cereales que sean integrales y por supuesto que no lleven nada de azucares ni frutas.

Los cereales hinchados son mucho más agradables de tomar ya que los normales me resultan un poco secos. A mí los que más me gustan son los Corn Flakes.

Cereales Corn Flakes (sin azúcar añadido)  (Biográ): Copos de maíz* (100%).

Copos de maíz CORNFLAKES tostados (Eco-Salim): Harina de maíz*, malta de maíz* y sal

Sésamo tostado (Biográ): Sésamo tostado 100% *. No es cereal.

Copos de avena (Sorribas): Copos integrales de avena.

Amaranto hinchado (El granero)

Arroz inflado (Mandolé)
Arroz integral hinchado (El Granero): Arroz integral hinchado 100%.

Avena hinchada (El granero)

Cebada hinchada (El granero)

Espelta hinchada (Eco-Salim)

Espelta integral hinchada (La finestra sul cielo): espelta integral

Mijo inflado (Mandolé): Mijo pelado inflado.
Quinoa hinchada (El Granero): quinoa hinchada* (100%)
Quinoa hinchada (Eco-Salim)
Trigo sarraceno hinchado (El granero)

* Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica.

En dietética los granos por defecto son integrales, así que cuando veamos una etiqueta que pone el cereal sin mas, quiere decir que es integral.

Dieta anti-cándida

CEREALES I

n esta entrada os pongo los cereales y pseudocereales con alguna característica de ellos, parece Amaranto
Aunque no es un cereal sino una hierba, se usa como cereal. Tiene un sabor que puede recordar ligeramente a la pimienta. Cuando se usa como cereal lo procesan para hacer copos. SIN GLUTEN.

Cebada
Tiene un sabor ligeramente almendrado y dulce. Se suele vender pelada y procesada y también en harina, lista para usar.

Trigo sarraceno
Realmente no es un cereal. Los granos se suelen usar como acompañamiento (cocidos) y como harina para preparar crepes y otros postres. SIN GLUTEN.


Maíz
Hay muchas formas y colores de maíz, desde el maíz dulce al maíz blanco pasando por el morado y el redondo. SIN GLUTEN

Semillas de lino 
 Sus semillas y sus fibras principalmente, altas en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Como muchas otras plantas no es un cereal propiamente dicho, pero se suele usar como tal. Se suele usar como decoración de panes y en platos con otros cereales y ensaladas.

Kamut
 El kamut es la marca comercial de un cereal egipcio. Con un sabor que recuerda a la margarina y ligeramente almendrado. Se vende entero, en harina o en copos. El kamut es muy apreciado en sopas, ensaladas, pilafs o como guarnición.

Mijo 
Es un conjunto de plantas con semillas pequeñas que se usan como cereales. El mijo tiene una textura crujiente y se consume como cereal, guarnición, polenta o como añadido a sopas y postres. Las semillas tostadas están muy ricas.

Avena 
Cuando se procesa la avena se le quita el salvado pero se mantiene el germen. El salvado se suele vender aparte como complemento alimenticio. El grano se suele vender en copos como cereal, en muesli y entero.

Quinoa
 La quinoa no es un cereal, pero sus semillas se usan como tal. Cuando se cuece en agua las semillas crecen mucho y se vuelven tiernas y sueltas. SIN GLUTEN

Arroz
Puede ser integral, procesado, inflado, etc. El procesado se cuece más rápido. El integral es SIN GLUTEN.

Centeno
Se procesa de muchas formas, incluyendo en copos y harina fina. Sin cáscara se puede cocer, aunque requiere más tiempo de cocción que otros cereales (es mejor dejarlos reposar en agua toda la noche antes de cocinarlo). Se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Los copos de centeno se cuecen mucho más rápidamente.

Sorgo
El sorgo tiene un sabor dulce y almendrado que lo hace delicioso al vapor o añadido a las sopas. SIN GLUTEN

Espelta
Es un cereal muy parecido al trigo. Su sabor es más fuerte que el trigo y recuerda más a las avellanas. Va bien con salsas fuertes, con ajo y aceite de oliva principalmente.

Trigo
Con el trigo se hace harina, salvado, sémola o se cocina el grano entero.

Arroz salvaje
El arroz salvaje no es un tipo de arroz, sino las semillas de una planta acuática comestible. El arroz salvaje tiene una textura más chiclosa, un color parduzco a casi negro y un sabor muy almendrado. Se suele consumir como acompañamiento de arroz blanco, en ensaladas y como complemento de sopas. Se cuece muy bien en agua y al vapor.

Teff
Es rico en carbohidratos, fibra y en minerales, además proporciona proteínas y calcio. Lo comparan con el mijo o la quinoa por su semejanza, pero la semilla es más pequeña y con un gusto amargo. SIN GLUTEN

miércoles, 7 de diciembre de 2011

ARROZ 5 DELICIAS

Todavía no he llegado a acostumbrarme al arroz integral, ni para cocinar ni tampoco para comérmelo excepto el basmati integral que para hacer ensaladas y este tipo de platos es muy adecuado.

Ingredientes (para 2 personas)
170 gr de arroz basmati integral
8 gambones
100 gr de guisantes cocidos
1 huevo
2 lonchas de jamón serrano
Un puñado de almendras fileteadas

Preparación
1.- Freír los gambones en una sartén con bastante aceite, reservar la sartén con el aceite.
2.- Pelar los gambones, cortarlos a trocitos y reservar en una fuente.
3.- Con las pieles que hemos quitado haremos un caldo:
      - Poner 30 gr de aceite en el vaso de la Thermomix
      - Añadir las pieles de los gambones
      - Calentar 3 min. varoma, velocidad 3
      - Añadir 1 l de agua y salar
      - Programar 7 min. varoma velocidad 3
      - Colar
4.- Hervir el arroz en el caldo tanto tiempo como diga el fabricante.
5.- Hacer una tortilla a la francesa pero fina, sin doblar. Cortar a trocitos pequeños y reservar.
6.- Enjuagar los guisantes.
7.- Cuando esté el arroz, colarlo y ponerlo en la sartén junto con los gambones, los guisantes, la tortilla y las almendras fileteadas. Darle unas vueltas para que se mezclen los sabores y coja el gusto del aceite de los gambones.
8.- Servir en una fuente y ponerle en jamón serrano cortado a trocitos por encima.

lunes, 5 de diciembre de 2011

COCA DE ATÚN

Aprovechando las recetas anteriores de la masa integral y del tomate frito, os pongo esta receta que espero os guste.


Ingredientes
5 latitas de atún de 80 gr
tomate frito
piñones
1 huevo

Preparación
1.- Poner a hervir el huevo para hacerlo duro.
2.- Hacer la masa integral
3.- Juntar el atún, el tomate frito y los piñones. Volcarlo en un colador para que se escurra un poco.
4.- Estirar la masa con el rodillo dejandola bastante fina
5.- Extender lo que tenemos en el colador por encima de la masa dejando unos 2 cm de borde. Doblar la orilla hacia adentro.
6.- Meter en el horno 20 mn a 200º (depende el horno) tapandola con una bandeja de horno por ejemplo (para que no se haga el atún demasiado). Los últimos 5 mn destapadla.
7.- Dejar enfriar en una rejilla.
8.- Rallar el huevo duro por encima.

MASA INTEGRAL I

Esta masa nos va a servir como base de varias recetas, la vi en el blog bocadosdecielo, está un poco tuneada para acoplarla a nuestra dieta.

Ingredientes para una base de unos 30cm.:
- 80gr. de agua.
- 70gr. De aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de café de sal.
- 280gr. de harina de espelta integral
Preparación:
- Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, unos segundos a vel 5.
- Sacar del vaso, hacer una bola y envolverla con papel film. Reservar en la nevera durante 1/2 hora.

Queda una masa como con bolitas, pero al sacarla del vaso y juntarla con las manos se hace uniforme. Al extenderla las puntas se agrietan un poco pero no os preocupeis que queda genial.
Si no teneis Thermomix o similar, juntad todos los ingredientes en un bol, no hace falta amasar.

viernes, 2 de diciembre de 2011

TOMATE FRITO

Podemos hacernos en casa el tomate frito sin añadir azúcar, aunque tambien venden tomate sin azúcar en las herboristerías o de la marca Hacendado sin freir, solo tendremos que freirlo a la hora de consumir.

Ingredientes:
Tomates maduros
sal

Preparación
Lavar bien los tomates, trocearlos (a cuartos, por ejemplo) y ponerlos en una cazuela primero a fuego fuerte y cuando ya esté caliente bajamos el fuego.

Añadimos la sal y vamos moviendo de vez en cuando hasta que el tomate esté deshecho. Pasamos por el chino y alli se nos quedaran las pieles y las pepitas.

Ponemos aceite en una sarten y añadimos el tomate colado para ir friendolo con el fuego bajito hasta que veamos que alcanza el espesor deseado y ya está listo para consumir

Si nos sobra lo ponemos en un bote de cristal y lo podemos guardar en la nevera para consumir pronto o envasarlo al vacio.

Para quitarle la acidez se le puede añadir un poco de bicarbonato.

PAN ÁCIMO DE ESPELTA INTEGRAL

El pan ácimo, es un pan sin levadura y a mí me ha hecho la dieta mucho mas llevadera.

Probé el pan de centeno alemán pero no me gustó y en las herboristerías no tenían sin levadura, había que encargarlo cada vez y era un poco de lio asi que me puse manos en la masa (nunca mejor dicho) y me salió este pan que luego me enteré que ya existía y se llamaba ácimo.


Ingredientes
450 gr de harina integral de espelta
250 ml de agua
1 chorrito de aceite
1 cucharadita de sal
Preparación con Thermomix
1.- Poner el agua y el aceite en el vaso programando 1mn, 37º, velocidad 1.
2.- Añadir la harina y la sal, mezclar 10 sg velocidad 6.
3.- Amasar 5 mn velocidad espiga.
4.- Estirar la masa lo fina que te guste y hacer con un cuchillo unos cuadrados para despues poder cortarlos mejor.
5.- Meter en el horno a 200°, 15 min.
6.- Enfriar en una rejilla.

Preparación sin Thermomix
1.- Mezclar la harina y la sal.

2.- Hacer un volcán, en el crater  pondremos el agua tibia y el aceite

3.- Movemos primero con una cuchara de madera y luego amasaremos con las manos hasta que quede una masa elastica, blandita pero sin que se pegue en las manos

4,5 y 6 .- Como la preparción con Thermomix

He hecho la receta con harina integral de espelta porque es la que uso normalmente, pero se puede hacer con cualquier otra que sea integral. La cantidad de harina variará pero es cuestión de ir probando. Yo he probado con harina de kamut, trigo sarraceno y avena. La que mas me ha gustado es la de kamut, pero no tanto como la de espelta. La de trigo sarraceno tiene un sabor muy fuerte y la de avena no sale muy bien.
Yo lo suelo congelar metiendo todos los trozos cortados en una bolsa de plástico y voy sacando cuando lo necesito poniendolo un rato a calentar.
Esta es la masa base, tambien le añado a veces algún tipo de hierbas como orégano, tomillo, romero que le da un sabor especial. Antes de meter en el horno se le puede echar por encima sésamo tostado aprentando un poquito para que se fije.
Tambien se puede hacer de otras formas, por ejemplo redondo como si fuesen pitas.
Con un cuchillo se abre por la mitad y salen unos bocatas buenismos.



Dieta Anti-cándida