BATATAS FRITAS

Los boniatos siempre los había tomado al horno pero he descubierto que además de usarlo en repostería se pueden hacer muchas cosas saladas y voy a empezar haciéndolos como las patatas fritas en distintas variedades.

Batatas “bravas”

1.- Pelamos el boniato y lo cortamos en dados irregulares, los lavamos y secamos.

2.- Freírlos en abundante aceite pero no demasiado caliente, es mejor primero confitarlos y cuando casi estén subir el fuego para que queden mas crujientes.

3.- Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite. Poner bastante sal.

4.- Servirlos con una salsa brava: all i oli junto con pimentón picante de la Vera, por supuesto.

Batatas chips

1.-Pelamos los boniatos, los lavamos y los secamos.

2.-Cortamos los boniatos en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina y los volvemos a secar.

3.-Calentamos el aceite en una freidora o en un cazo hondo. Cuando el aceite esté caliente tiramos los boniatos, no demasiadas rodajas a la vez. Yo caliento el aceite al 9 y cuando pongo los boniatos bajo al 7.

4.- Cuando empiecen a cambiar de color los sacamos con una espumadera y los dejamos sobre papel absorbente. Poner abundante sal ya que el boniato es más dulce que la patata.

GUACAMOLE

El Guacamole es una salsa espesa típica de la gastronomía mexicana y centroamericana. En la receta originaria, los ingredientes son machacados en un recipiente parecido al mortero.

El guacamole de la foto, lo serví con unos triángulos de maíz de Mercadona. Si os gusta picante le añadís un poco de chile.

El hueso se pone para evitar que se oxide.

Ingredientes

1 Aguacate grande y maduro

1Tomate pequeño y maduro

2 dientes de ajo

2 ramitas de cilantro

El zumo de 1/4 de  limón

Preparación

Lo podemos hacer de dos formas:

-       Unir todos los ingredientes con la batidora, queda una salsa muy fina sin ningún tropezón. Añadir sal al gusto.

-       O bien, cortar muy pequeño el tomate, el ajo y el cilantro por una parte y por otro lado machacar con un tenedor el aguacate (la textura que nos guste), añadir el zumo de limón y mezclar con el resto de ingredientes. Salar.

TALLARINES FRUTI DI MARE

No estoy inspirada y no se que decir, lo único es que están buenísimos.

Ingredientes

200 gr de  tallarines de espelta integral
250 gr de chirlas
8 gambones
500 gr de mejillones
2 calamares pequeños
2 tomatitos rallados
1 cebolla
1 ajo

1 guindilla

Preparación
1.- Poner a remojo las chirlas en agua con sal para que vayan soltando la arena y mientras tanto, limpiar los mejillones estirando de las barbas y rascando la concha con otro mejillón.

2.- En un cazo poner las chirlas y mejillones con un dedito de agua al fuego y taparlo para que se quede el vapor. Dejar que se abran, colar y reservar el caldo por un lado y las chirlas y mejillones por otro.

3.- En una sartén pondremos un buen chorro de aceite e incorporaremos la guindilla y el ajo y la cebolla cortados pequeños.

4.- Una vez bien pochado, quitamos la guindilla y añadimos las gambas (quitarles los bigotes) y los calamares, limpios y troceados en aros.

5.- Cuando estén los gambones hechos, los sacamos y pelamos para volverlos a poner en la sartén.

6.-  Añadimos las chirlas y los mejillones, a los que les habremos quitado la concha a la mayor parte de ellos.

7.-  Echaremos el tomate rallado, y dejaremos un rato para que reduzca un poco. Para darle más sabor a este sofrito, echaremos un poco del caldo de la cocción de las chirlas y mejillones.

8.- Cocemos la pasta el tiempo que marque el fabricante, escurrimos bien, servimos y ponemos por encima la salsa.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca.

Esta receta es de Marga, del puchero de Morguix. Un consejo que da es que el recipiente para desalar el bacalao no debe ser de aluminio.

Esta era la otra receta que tenía preparada para entes del viernes Santo pero no pude publicarla ya que no se leía nada.

Ingredientes (4 personas)

1 Kg de bacalao salado

4 pimientos choriceros

1 tomate

1 cebolla

1 diente de ajo

Harina integral de espelta

Agua

Aceite de oliva

Preparación

1.- Poner el bacalao troceado y sin espinas a remojo en agua fría con 48 horas de antelación en la nevera. Cambiar el agua del bacalao cada 8 horas. Poner tambien a remojo los pimientos choriceros.

2.- Pasado este tiempo, sacar el bacalao del agua y secarlo. Abrir y sacar la carne de los pimientos choriceros. Reservar.

3.- Pasar por harina los trozos de bacalao. En una sartén, poner aceite a calentar y freírlos a fuego medio (no deben quedarnos crudos pero tampoco demasiado hechos). Una vez fritos, colocar los trozos en una cazuela de barro.

4.- En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo cortados a trocitos. Cuando estén pochados, agregar el tomate también cortado en trozos pequeños y rehogar durante unos minutos.

5.- Añadir un poco de harina y la carne de los pimientos. Dejar rehogar unos 5 minutos.

6.- Cubrir con agua y dejar hervir un rato a fuego medio.

7.- Cuando reduzca y espese, pasar la salsa por la batidora y verterla sobre el bacalao. Cocinar todo junto unos minutos a fuego lento.

8.- Dejar reposar de un día para otro. A la hora de ir a tomarlo, calentarlo y servirlo en la misma fuente de barro.

CREMA DE CALABAZA

Hacía ya tiempo que no ponía ninguna receta de cremas, el otro día leyendo Cuerpomente vi esta receta y justo acababa de comprar una calabaza, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado.

Ingredientes (4 personas)

600 gr de calabaza

150 gr de cebolla

600 ml de caldo de verduras (yo puse agua)

2 ramas de tomillo

1 rama de perejil

30 ml de aceite de oliva

Pimienta negra y sal

Preparación

1.- Se pelan tanto la cebolla como la calabaza y se trocean ambas en dados de tamaño similar (yo lo trocee con la Thermomix)

2.- Se sofríe la cebolla y cuando esté blanda, se incorpora la calabaza junto con el tomillo y se rehoga todo bien. Se cubre con caldo vegetal y se deja hervir 15 minutos aproximadamente.

3.- Pasado ese tiempo, se retira el tomillo y se tritura la calabaza.

4.- Se rectifica de sal y se sirve con un poco de tomillo, perejil y pimienta negra recién molida para decorar.

GARBANZOS CON BACALAO

     

Esta entrada quería haberla puesto antes pero tengo problemas con el blog, escribo y no se ve nada.
El bacalao es un alimento tradicional en la cocina de cuaresma debido a la tradición religiosa de no comer carne en  este periodo.

Ingredientes  (2 personas)

200 gr. Garbanzos remojados

200 gr. bacalao desalado

½ litro de agua o caldo de pescado

1/2 cebolla

1 huevo duro

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan tostado

1 cucharadita de pimentón de la Vera

Una rama de perejil

Una hoja de laurel

Una cucharadita de cominos.

Elaboración.

1.- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer los garbanzos en una olla.

2.-Poner el bacalao a remojo en agua fría y en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

3.- Saltear en una sartén el ajo picado y la cebolla picada.

4.- Cuando toma color añadir el pimentón remover para que no se queme y poner el bacalao y los garbanzos.

5.- Cubrir con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, dejar unos minutos.

6.- Picar en el mortero el pan con el ajo, el perejil y la yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado.

7.- Verter sobre el guiso y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

8.- Rallar la clara del huevo duro por encima a la hora de servir.

Esta receta lleva también espinacas pero a mi familia no les gustan, así que no las he puesto.

Podemos poner agua, caldo de pescado o lo que mejor le va es hacer el caldo con las espinas o trozos que sobran al limpiar el bacalao.

NIDOS CON RAGÚ

El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes  en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura.

Son los más conocidos el napolitano, elaborado con trozos de diversas carnes vacunas, y el Ragú bolognese con carne picada de cerdo.

Ingredientes

300gr de nidos de espelta integral

500gr de carne de ternera (morcillo) cortada en trozos pequeños.

1 tomatito

1 cebolla

2 cucharadas de tomate frito

Vaso y medio de agua

Sal

Preparación

1.-  Salar la carne y sellarla.

2.- Añadir el tomatito y la cebolla enteros para que se vayan pochando.

3.- Cuando estén blanditos, añadir el agua y salar, dejar a fuego fuerte hasta que hierva, en ese momento bajar al mínimo (el máximo de mi cocina es 9, yo lo pongo al 3) y tapar. Al cabo de 1 hora añadir las dos cucharadas de tomate frito y dejar una hora más o hasta que veáis que está la carne casi se deshace.

4.- Poner agua a hervir, cuando empiece a hervir poner sal y los nidos el tiempo que indique el fabricante.

5.- Colar, servir y poner por encima la carne.

Se puede preparar la carne y dejarla en la nevera, cuando hagamos los nidos solo tendremos que calentar el ragú y añadirlo.