TORTILLAS II

Sigo con las tortillas, ya sé que son recetas que todos sabéis hacer pero a lo mejor hay alguna cosa que no se os había ocurrido o bien que no os acordabais.

Tortilla de batatas: Se hace igual que la tortilla de patatas pero con el boniato.

-       Cortar los boniatos en trozos más bien pequeños, lavarlos.

-       Freírlos en abundante aceite a fuego medio y tapados.

-       Batir los huevos, salar y añadir los trozos de boniato salados.

-       Poner en una sartén el aceite usado para freír los boniatos y cuando esté caliente echar los huevos. Darle la vuelta usando un plato, una tapa o al aire.

Si añadimos también cebolla, queda una tortilla más jugosa. Otra cosa que podemos hacer es partirla por la mitad horizontalmente y poner en medio all i oli, jamón serrano…

Pimientos rellenos de tortilla de batatas

Ingredientes:
4 Pimientos italianos
2 batatas

1 cebolla
2 huevos

Aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pelamos las batatas y la cebolla y las cortamos como para tortilla pero en trozos muy pequeñitos, salamos y pochamos.

Una vez hechas las batatas, batimos los huevos, salamos y lo mezclamos todo.

Lavar los pimientos, cortar la parte de arriba en forma de tapa y quitar las semillas. Rellenarlos ayudándonos con una cucharita, volvemos a poner la tapa y  cerramos con un palillo.

Ponemos los pimientos en una fuente apta para horno, hasta que cuaje la tortilla en su interior (unos 30 minutos).

Para la presentación los cortamos en rodajas.

Tortilla paisana

Es una variante de la tortilla de patatas en la que además de llevar patatas (en nuestro caso pondremos batatas) como ingrediente principal, se le añaden una o dos tipos de verduras (judías verdes, guisantes, cebollas, zanahorias, pimientos, tomates) y jamón o chorizo (en nuestro caso, jamón).^] La denominación paisana de esta tortilla viene a indicar que no siendo como la tortilla española es paisana de ella (es decir: del mismo país).

Tortilla de triángulos de maíz

Se bate el huevo y se mezcla con triángulos de maíz partidos en trozos, se hace una tortilla francesa o redonda según la cantidad de huevos que pongamos.

Tortilla de bacalao

2 huevos, 200gr de bacalao

-       Desalar el bacalao: 48 h en remojo cambiando el agua unas 5 veces.

-       Batir los huevos y añadir el bacalao desmigado.

-       Hacer la tortilla.

Esto es la base, se puede añadir cebolla, pimientos y/o perejil que se pocharán antes de añadir al huevo.

Tortilla de tomates cherry. Esta receta se la vi a Jamie Oliver y me sorprendió muy gratamente.

-       Lavar y cortar por la mitad 6 tomates cherry,

-       Sofreírlos con un poco de sal hasta que estén blanditos,

-       Añadir albahaca y dar unas vueltas.

-       Batir el huevo con sal y tirarlo encima para hacer la tortilla.

HUEVOS RELLENOS

Receta de Gemma

Ingredientes

4 huevos

Mayonesa

½ lata de atún de 80 gr

Salsade tomate

3 aceitunas verdes o negras según gustos

Preparación

1.- Poner en un cazo los huevos y agua que los cubra, cuando empiece a hervir dejar unos 10 minutos hasta que estén duros.

2.- Pelarlos y cortarlos por la mitad, quitarles las yemas y poner la mitad en un plato y la otra mitad de las yemas en otro plato para así hacer dos rellenos diferentes

3.- Rellenos:

- Mezclar y aplastar las yemas con un cuarto de lata de atún, las aceitunas cortaditas muy finas y un poco de mayonesa para ligarlo todo.

- Mezclar y aplastar las yemas con un cuarto de lata de atún y ligando con un poco de salsa de tomate.

4.- Rellenar con la pasta obtenida las claras de huevo y poner mayonesa si se quiere por encima en el momento de servir.

Acompañar con ensalada y unos espárragos por ejemplo y "bon appétit", je, je, je... Están buenísimos. Otro día os doy otra receta de huevos rellenos también para chuparse los dedos.


Mirad bien los ingredientes de las aceitunas ya que tienen muchos aditivos, si son hechas en casa mucho mejor.

TORTILLAS I

El huevo es un alimento que da mucho juego en la cocina y voy a hacer varias entradas dedicadas a las tortillas, huevos revueltos, huevos duros y huevos al plato.

Aquí os dejo unas cuantas tortillas de un solo ingrediente, después ya es sólo cuestión de  imaginación e ir mezclando varios ingredientes en una sola tortilla.

Verduras (ajos tiernos, calabacín, cebolla, espárragos, guisantes, pimientos verdes, puerros)

1.- Limpiar la verdura, lavarla  y secarla.

2.- Trocearla.

3.- Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente  poner a freír la verdura. Dependiendo de la verdura la cortaremos de manera distinta: ajos en tiras finas, calabacín en medias rodajas, la cebolla en gajos, los puerros en rodajitas y los espárragos en trocitos trocitos, Cuando esté bien pochada, retirarla a un colador para que escurra el aceite que le sobre.

4.- Batir en un bol los huevos. Echar la verdura pochada para que se junte con el huevo.

5.-  Poner  aceite que hemos empleado para freír la verdura en la sartén en la que vayamos a cuajar la tortilla. Cuando esté caliente y a fuego vivo, echar la mezcla y dejar unos minutos moviendo un poco el mango de la sartén. Cuando esté cuajada por ese lado, darle la vuelta con las ayuda de un plato, y a continuación bajar el fuego para que se cuaje por dentro.

Atún, bacalao, jamón o perejil: hacer desde el punto 4, pero poniendo estos ingredientes en vez de la verdura. El bacalao tiene que estar desalado y desmigado. El jamón cortado en tacos y el perejil a trocitos.

Gambas: sofreír primero y si están con piel, antes de juntarlas con el huevo se pelan. XD.

Habas: yo primero hago faves al tombet y esas habas son las que junto con el huevo.

Pimientos rojos: primero asar en el horno, quitar la piel y cortar en trozos.

Atún o bechamel

1.- Hacer una tortilla redonda sin doblar.

2.- Sacar del fuego y rellenar con atún o bechamel, según se prefiera

3.- Doblarla como si fuese francesa.

4.- Servir con tomate frito por encima.

Si es con bechamel se hará un poco mas espesa que en la receta.

Pastel de tortillas

Haremos varias tortillas de 2 huevos cada una e iremos poniendo una encima de la otra por ejemplo podemos hacer 4: de cebolla, atún, pimientos rojos y gambas. Cubrimos todo con mayonesa.

Sobras

Aunque el nombre queda muy mal, salen buenísimas y además es una manera de no tirar nada. Es simplemente con lo que sobre de cualquier plato (siempre que sea sólido) hacer la tortilla.

En mi casa la que más nos gusta es la de paella, se pone el arroz, las verduras y la carne deshuesada y a trocitos junto con el huevo. La de pasta también está muy buena, lo único que tenéis que hacer es cortar la pasta en trozos pequeños y mezclarlo bien con la salsa.y luego con el huevo. De pollo guisado, de cualquier pescado…

La de batatas, la paisana y alguna otra las pondré en otra entrada que esta ya es muy larga.

"OU EN TOMATETA"

Esta receta es bastante habitual en mi casa, la hacía mi abuela, mi madre y por supuesto yo. Al fin y al cabo es un revuelto de tomate y huevo pero para mí es más entrañable llamarle como siempre lo hemos hecho, “ou en tomateta”.

Se puede poner encima de unas tostadas, acompañado de rosquilletas o bien en bocata, como más os guste.

Ingredientes

100gr de tomate frito

2 Huevos

Sal

Preparación

1.- Poner aceite en una sartén y añadir el tomate frito.

2.- Cuando esté caliente añadir el huevo y salar. Mover con una cuchara de madera. Parece que se vaya pegando a la sartén, es normal, así es como se va haciendo. Cuando esté bien cuajado sacar.

Las cantidades son orientativas, yo lo hago a ojo y voy añadiendo tomate si veo que me he quedado corta.

GALETTES DE SARRASIN

Este plato es típico de  la Bretaña francesa, este verano estuvimos y nos hartamos de comer galettes con diferentes ingredientes, en los restaurantes era lo único que tenían. El otro día vi la receta en  la cérise sur le gâteau y me decidí a hacerla aunque está un poco tuneada.

La foto es de vergüenza, pero me costó cogerle el truco y fue a base de ponerle más leche para que estuviese más líquida la masa.

Ingredientes

250 gr de harina de sarraceno

1 vaso de leche de avena

1/2 vaso de agua

1 cucharadita de sal

1 huevo

2 cucharadas de aceite

Para el relleno

 Huevo  

Jamón serrano

Elaboración

En un bol disponemos la harina, la sal, el aceite, el huevo y empezamos a mezclar. Vamos añadiendo la leche y el agua y batiendo bien para que la mezcla se airee. Si vemos que se queda muy espesa añadimos más leche hasta que veamos que tiene la consistencia necesaria (debe estar bastante clarita, es más fácil de manejar y está mas buena). 

Untamos una sartén con aceite y la ponemos en el fuego. Cuando esté bien caliente, echamos la masa y giramos la sartén para repartir la mezcla por toda la base. Giramos la galette para que se haga por la otra parte. 

En ese momento echamos el huevo para que se vaya haciendo, cuando la clara esté casi hecha, añadimos  el jamón y dejamos que se termine de hacer el huevo.

Entonces, doblamos los bordes como en la foto (es un decir), se doblan los laterales y despues una de las puntas dejando la otra descubierta, de forma que sólo se vea el huevo. Servimos acompañado de ensalada.