SALSA BECHAMEL

La salsa bechamel es una de las más utilizadas en la cocina, es muy sencilla solo hay que tener en cuenta algún que otro truco que os los voy poniendo en la receta. Nos servirá para hacer varias recetas tanto para gratinados como para croquetas.
Yo la he hecho con bebida de avena y harina de espelta, pero supongo que con leche de almendras y cualquier otro tipo de harina integral igual saldrá buena.

Ingredientes
50 gr harina integral de espelta
50 gr aceite
500 ml bebida vegetal de avena
Sal
Nuez moscada

Elaboración
1.- Poner la leche a calentar en un cazo
2.- Calentar el aceite en una sartén, con el fuego bajo-medio,
3.- Añadir la harina, poco a poco, removiendo constantemente para que se unan bien. Dejar que se cueza hasta que coja algo de color y la mezcla se desprenda de las paredes para que no sepa a harina cruda (esta mezcla se llama roux).
4.- Cuando la leche esté hirviendo, verterla sobre la mezcla y apartar del fuego.
5.- Remover hasta que desaparezcan los grumos y volver a poner en el fuego (unos 10 minutos).
6.- Poner sal y  un poco de nuez moscada.

Si aun así quedan grumos, pasarla por la batidora.
Para hacer cantidades distintas acordaos de esto: cantidad de aceite = cantidad de harina
harina = (aceite + harina) x 5
Si la queréis mas o menos espesa es cuestión del tiempo de cocción o bien añadir un poco mas de bebida vegetal.

CREMA DE GUISANTES

Esta receta la he sacado del libro imprescindible de Thermomix. Es una crema muy suave y sabrosa.

Aprovecho para desearos Felices Fiestas y que el año próximo la cándida haya desaparecido por completo, Cuidado con los turrones, no os paséis !!!

Ingredientes (4 personas)

70 gr de aceite

100 gr de cebolla

100 grde puerro

1 cucharadita de sal

400 gr de guisantes

500 gr de agua

Preparación

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1

2.- Añadir la cebolla y el puerro a trozos, poner la sal. Trocear programando 4 segundos, velocidad 4. Bajar los restos con la espátula.

3.- Sofreír 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4.- Incorporar los guisantes y rehogar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

5.- Añadir el agua y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

6.- Esperar unos minutos a que baje la temperatura y programar 3 minutos, velocidad 7.

Para hacerla sin Thermomix:

1.-Sofreir la cebolla y el puerro, salar.

2.-Incorporar los guisantes y rehogar.

3.-Añadir el agua y dejar hervir.

4.- Quitar agua si vemos que sobra y pasar por la batidora.

CAKE DE ZANAHORIA Y MANZANA

Esta receta la vi en el blog DIETSALUD el blogSIN, tenéis que pasar a verlo, me parece un blog genial y muy currado por Geles con recetas que no encontrareis en ningún otro blog para personas que llevan una dieta SIN. Este cake da una sensación de dulce que hacía tiempo no sentía.

Geles lo hace con vaporera, pero como yo no tengo lo he hecho en el horno.

Ingredientes:

200g de zanahorias

1 manzana

5 huevos

150g de harina de arroz

100g de almendras molidas

60g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1.- Separar las claras de las yemas.

2.- Mezclar las yemas con el aceite hasta formar una especie de mayonesa.

3.- Incorporar la harina de arroz y las almendras molidas, el bicarbonato y la canela. (Queda una mezcla bastante sólida)

4.- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorporar a la masa anterior.

5.- Rallar las zanahorias y la manzana y mezclar con la masa que tenemos.

6.- Cubrir un molde de cake con papel vegetal y rellenar el molde con la masa.

7.- Introducir en el horno 45 minutos a 180º C (dependerá del horno).

8.- Dejar enfriar en una rejilla.

BEBIDA DE AVENA

Es la primera vez que hago la bebida de avena, siempre la he comprado, la verdad que me ha gustado más y el ahorro es importante. Los pasos a seguir son los mismos que los de la leche de  almendras. Estas dos bebidas creo que son las más completas.

Ingredientes
60 gr de copos de avena
1 litro de agua mineral
Corteza de limón (opcional)
Canela en rama (opcional)
Un trozo de vaina de vainilla (opcional)

Elaboración
1.- Poner a remojar la avena en el agua, durante 30 minutos.

2.- Echarlo todo al vaso de la Thermomix 2 minutos velocidad 6-7 o en la batidora.

3.- Dejar reposar 30 minutos.

4.- Colarlo con una gasa y apretar fuerte hasta que no salga líquido.

5.- Añadir unos trozos de corteza de limón, la canela, la vainilla y poner en un recipiente y a la nevera.

Yo dejo reposar la bebida porque creo que sale más sabrosa, pero el segundo reposo se puede saltar.

El limón, la canela y la vainilla son opcionales pero me gusta el saborcito que han dejado. He probado la avena sola y tambien me ha gustado pero he cambiado y he puesto 60gr de avena en vez de 50.

Antes de tomar, remover bien.

Dieta anti-cándida

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN

A medida que pasan los años me gustan más las comidas de cuchara, cuando era mas joven no las podía ni ver. Casi todas las cremas llevan patata, pero hay algunas que se salvan y ya os las iré poniendo.

Ingredientes

250 gr de calabacín pelado

1 puerro

1 cucharada sopera de aceite de oliva

400ml de agua

sal

Preparación

1.- Cortar el calabacín y el puerro en trozos y ponerlos en el vaso 5 sg, velocidad 5, bajar los trozos de las paredes con la espátula.

2.- Añadir el agua y la sal, programar 20 min, temperatura 100º, velocidad 1.

3.- Terminado el tiempo esperar unos 5 minutos hasta que baje un poco la temperatura, añadir el aceite.

4.- Triturar en velocidad máxima.

Para hacerlo sin thermomix simplemente es poner el calabacín y el puerro troceados en agua con sal a hervir, cuando estén las verduras hechas se ajusta el agua para dejar la textura deseada, se añade el aceite y se tritura.

Dieta anti-candida

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

La ensalada de alubias es un plato muy apetecible en verano cuando hace calor, pero como está haciendo este tiempo tan bueno…

Ingredientes

1 bote de alubias de 210 gr escurrido

3 latitas de atún de 80 gr

1 tomate

½ pimiento verde italiano

¼ pimiento rojo

1 cebolleta

1 zanahoria

Preparación

1.- Cortar en juliana las verduras.

2.- Juntar en una fuente con las alubias enjuagadas y el atún escurrido.

3.- Aliñar con aceite y sal

Dieta anti-cándida

FAJITAS

Estas fajitas anti-cándida te sacan un poco de la rutina de la comida diaria, a mi familia les gusta mucho y para los que no tienen candidiasis se les puede añadir también el sobre sazonador de fajitas.

Ingredientes

Para las tortitas:

-250 gr de harina integral de espelta

-50 gr de manteca de cerdo

-10 gr de sal

-130 gr de agua caliente

Para el relleno:

-150 gr de pimiento rojo

-150 gr de pimiento verde

-100 gr de cebolla

-50 gr de aceite de oliva

-1 pechuga de pollo fileteada y cortada a tiritas

- 3 cucharadas de tomate frito

- 2 tomates

- ½ lechuga

Preparación

1-Ponemos en el vaso la harina, la manteca y la sal 10 seg vel 7. Añadimos el agua caliente y programamos 10 seg vel 7 y después 30 seg, vaso cerrado, vel espiga. Dejamos reposar 15 min en un bol tapada con un paño.

2-Con esta masa hacemos 8 bolitas. Las aplanamos y les damos forma redonda. En una sartén antiadherente las cocinamos muy poco tiempo por cada lado, si nos pasamos se pondrán duras.

3- Para preparar el relleno, ponemos en el vaso la verdura y la troceamos 4 seg vel 4 ayudándonos de la espátula. Añadimos el aceite y programamos 15 min varoma vel 1, sin cubilete. Añadimos el pollo  y el tomate frito. Salamos. Programamos 5 min varoma, giro a la izquierda, vel 1.

4-Rellenamos las tortitas con el relleno preparado añadiendo el tomate y la lechuga cortados pequeños. Doblamos la fajita y… a comer!!

Para hacer sin Thermomix:
1.- Mezclar la harina y la sal, añadir la manteca a temperatura ambiente e ir moviendolo hasta que quede integrada. Ir añadiendo el agua caliente hasta formar una masa.

Dieta anti-cándida