ROSQUILLETAS Y MAS

Con la masa integral II podemos hacer muchas cosas, aquí os dejo unas pocas para que vayáis practicando.

Debe quedar todo tostadito y crujiente pero sin pasarse.

ROSQUILLETAS

A mí me gustan muy finitas, las hago mas o menos del tamaño de los grisines.

1.- Hacer bolitas de tamaño de una avellana

2.- Ponerla entre las manos y frotarlas formando una rosquilleta. Esto depende del gusto de cada uno para hacerlas más gordas o más finas.

3.- Poner por encima sal (mejor si es Maldon).

4.- Meter en el horno 200º, 10 minutos (depende del horno)

ROSQUILLETAS DE ANCHOAS

En la foto se ven los distintos pasos para hacer las rosquilletas de anchoas.

1.- Coger bolitas de masa del tamaño de una almendra.

2.- Hacer palitos del tamaño de una anchoa  más o menos.

3.- Aplastar la masa y hacerla finia

4.- Poner una anchoa en el centro

5.- Doblar la pasta de un lado sobre la anchoa. Doblar el otro lado

6.- Dar la vuelta para que quede la parte lisa por arriba

7.- Meter en el horno 200º, 18 minutos (depende del horno)

“VOLAORETS DE PEBRE ROIG”

1.- Hacer una bolita de tamaño un poco más grande que una nuez.

2.- Con los dedos ir extendiendo la masa y dandole forma ovalada hasta dejarla muy finita. Pasar el rodillo o si tenéis una máquina para hacer pasta, hacerlo all

3.- Espolvorear por encima pimentón dulce (mejor si es de la Vera), sal  (Maldon) y un chorrito de aceite.

4.- Meter en el horno 15 minutos, 200º

MASA INTEGRAL II

Esta masa es la que uso normalmente para hacer todo tipo de cocas, la he adaptado a los ingredientes que podemos tomar y ha quedado bastante crujiente.

Con estas cantidades sale para una base muy fina.

Ingredientes

50 ml de agua con gas

25 ml de aceite

100 gr de harina integral de espelta (puede variar según el tipo de harina)

Sal

Preparación

0.- Encender el horno 200º

1.-Unir en un bol el agua, el aceite y la sal.

2.- Ir añadiendo la harina y moviendo con una cuchara de madera, al final amasar con las manos. No se debe amasar mucho y es mejor que este algo blandita.

3.-  Hacer una bola y dejar reposar mientras preparamos los ingredientes del relleno.

4.- Ponemos la bola sobre papel apto para horno y estiramos con las manos, finalizamos con el rodillo. La masa debe quedar muy finita. Doblar las orillas  para hacer un borde

5.- Añadir el relleno y meter en el horno 200º, 20 minutos. 

Podemos rellenarla de atún y tomate, de cebolla, verduras, hacer rosquilletas, etc.  Más adelante  pondré algunas de estas recetas.

ARROZ CON VERDURAS

En esta receta suelo poner las verduras que tengo en casa en ese momento, podéis poner también calabacín, berenjena… lo que se os ocurra.

El otro día probé con arroz integral brillante que ya está hecho, solo hay que sofreír un poco. La verdad es que me llevé una buena sorpresa ya que es muy rápido, está bueno y en su punto. Eso sí, la cantidad de arroz es distinta, un vasito por persona (125gr).

 

Ingredientes (2 personas)

170 gr de arroz basmati integral

1 ajo

½ puerro

½ pimiento verde

¼ pimiento rojo

½ cebolla

4 judías verdes

1 zanahoria

4 espárragos trigueros

1 tomate maduro

Preparación

1.- Poner agua a hervir, cuando esté hirviendo salar y echar el arroz el tiempo que diga el fabricante.

2.- Cortar en juliana las verduras; las judías verdes y las zanahorias hacer primero palitos largos y después cortarlos pequeñitos; al tomate quitarle las pepitas; a los espárragos trigueros quitar la parte dura del final.

3.- Pocharlas un poco y salar.

4-  Cuando esté el arroz, escurrir  y refrescar con agua fría.

5.- Juntar con las verduras y sofreír unos minutos  para que se mezclen los sabores.

GALETTES DE SARRASIN

Este plato es típico de  la Bretaña francesa, este verano estuvimos y nos hartamos de comer galettes con diferentes ingredientes, en los restaurantes era lo único que tenían. El otro día vi la receta en  la cérise sur le gâteau y me decidí a hacerla aunque está un poco tuneada.

La foto es de vergüenza, pero me costó cogerle el truco y fue a base de ponerle más leche para que estuviese más líquida la masa.

Ingredientes

250 gr de harina de sarraceno

1 vaso de leche de avena

1/2 vaso de agua

1 cucharadita de sal

1 huevo

2 cucharadas de aceite

Para el relleno

 Huevo  

Jamón serrano

Elaboración

En un bol disponemos la harina, la sal, el aceite, el huevo y empezamos a mezclar. Vamos añadiendo la leche y el agua y batiendo bien para que la mezcla se airee. Si vemos que se queda muy espesa añadimos más leche hasta que veamos que tiene la consistencia necesaria (debe estar bastante clarita, es más fácil de manejar y está mas buena). 

Untamos una sartén con aceite y la ponemos en el fuego. Cuando esté bien caliente, echamos la masa y giramos la sartén para repartir la mezcla por toda la base. Giramos la galette para que se haga por la otra parte. 

En ese momento echamos el huevo para que se vaya haciendo, cuando la clara esté casi hecha, añadimos  el jamón y dejamos que se termine de hacer el huevo.

Entonces, doblamos los bordes como en la foto (es un decir), se doblan los laterales y despues una de las puntas dejando la otra descubierta, de forma que sólo se vea el huevo. Servimos acompañado de ensalada. 

PAN INTEGRAL DE ESPELTA SIN LEVADURA

Esta receta la he sacado del blog Dietsalud el blog sin y va genial para hacer tostadas, así ya tenemos tres tipos de pan para ir variando.

El poder hacer el pan en casa es una delicia, sabemos que los ingredientes que ponemos son de calidad y podemos hacer variaciones con el tipo de harina e ir añadiendo semillas que lo hacen muy bueno.

.

Ingredientes

1/2 kg de harina integral de espelta

250-300ml de agua

1 cucharada de sal

1 sobre de gasificante (1 blanco y 1 azul)

Preparación:

Mezclar la harina con el agua, siempre dejar un poco de agua por si no es necesaria. Cada harina tiene un grado de humedad y no todas admiten por igual. Incorporar la sal e ir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.

Dejar reposar unos 5 minutos y volver a amasar pero esta vez incorporar el gasificante. Os costará más incorporarlo, pero tiene que volver a estar como en el primer amasado. Si véis que se rompe mucho la masa, dejarla reposar tapada unos 5 minutos.

Cuando la masa está lista, la dividimos en dos y damos forma a los panes. Los ponemos en una bandeja de horno y le hacemos unos cortes. Llevamos al horno precalentado a 180ºC y los cocinamos unos 20-25 minutos.

Si os gusta que quede con más corteza, poned un cacharrito con agua en el horno para que se forme vapor.

Sacar a una rejilla a enfriar.

MACARRONES CON BECHAMEL Y ATUN

Ingredientes (2 personas)

160 gr de macarrones de espelta integral

3 latitas de 80 gr de atún

Bechamel (hecha con 500ml de líquido)

Tomate frito

Preparación

1.- Poner el agua a hervir y cuando esté tirar los macarrones el tiempo que diga el fabricante.

2.- Mientras, hacer la bechamel

3.- Cuando estén los macarrones deshacer el atún y mezclar.

4.- Añadir la bechamel y remover para que se junte todo bien.

5.- Ponemos tomate frito en la base de una fuente apta para el horno y encima volcamos la mezcla de los macarrones.

6.- Metemos 10 minutos en el horno caliente a 200º.

SOPA DE CALDO DE POLLO

Esta entrada es una receta básica que seguro  todos hacéis  más o menos completa. La mía es muy simple, muy light y me da entrada para poner las distintas pastas para caldos.

Después de estas fiestas, que son muy duras para la dieta, unos fideítos seguro que nos sientan genial.

Ingredientes del caldo

500 gr de carcasas de pollo (yo uso media bandeja de carcasas de Mercadona)

½ cebolla

3 l de agua

Sal

Preparación del caldo

1.- Poner el agua a hervir en un cazo.

2.- Limpiar las carcasas

3.- Cuando el agua esté hirviendo, salar y añadir las carcasas y la cebolla.

4.- Debe hervir aproximadamente 30 minutos

5.- Colar

Lo más cómodo es hacer cantidad, congelar e ir sacando a medida que necesitemos.

Para hacer una sopa poner 300 gr  de caldo por persona y cuando esté hirviendo 30gr de pasta por comensal el tiempo que indique el fabricante.

Tipos de pasta para hacer sopa:

Cuscús espelta integral (Vegetalia): cuscús de espelta integral*

Estrellitas de arroz integral (La finestra sul cel)

Estrellitas de kamut (El Granero)

Estrellitas de trigo sarraceno (El Granero)

Fideos finos de espelta (biográ): Espelta integral* à muy buenos

Fideos espelta (Ecosalim)

Sémola de arroz integral (BIOCOP)

PAN DE SODA A MI MANERA

El “pan de soda a mi manera” realmente no es a la mía, es a la manera del blog Pan, Amor… y Fantasía, pero he querido respetar el nombre. Este blog tiene varios panes sin levadura, yo me decidí por este ya que tenía en casa todos los ingredientes, visitadlo que merece la pena.

La bebida vegetal se puede variar, ella por ejemplo lo hace con bebida de soja pero como yo no puedo tomar, la cambie por la de almendras.

Ingredientes: (para una hogaza pequeña)

- 150 ml leche de almendras

- zumo de 1/4 limón

- 250 gr harina integral de espelta

- 1/2 cucharadita colmada de bicarbonato

- 1/2 cucharadita de sal.

Elaboración:

1.-Precalentar el horno a 220º. Preparar una bandeja de horno, engrasándola con aceite o cubriéndola con papel de horno y espolvoreando un poco de harina por encima

2.-Mezclar la leche de almendras con el zumo para cortarla (a mí no se me cortó, pero no pasa nada).

3.-Aparte, mezclar bien la harina, el bicarbonato y la sal en un bol, hacer un hueco en el centro y verter en él la leche cortada.

4.-Mezclar todo con una cuchara de madera y luego amasar con las manos. No se debe amasar mucho, pues si no queda correoso (amasar sólo hasta que se pueda manejar y formar una bola, aunque esté todavía pegajosa). Tampoco se puede ser rígido con la cantidad de harina: unas veces la masa no la admitirá toda y otras sí.

5.-Pasar la bola de masa a la bandeja enharinada y espolvorearla con un poco de harina por encima también. Hacer unos cortes en forma de cruz (yo hice un cuadrado como las hogazas) con un cutex o un cuchillo para que se haga mejor en la parte central y le dé un aspecto rústico.

6.-Meter al horno –es importante que esto se haga inmediatamente después del amasado, sin tiempo de reposo- y cocer durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada (pero no demasiado) y se vea que está hecho (algunas recetas recomiendan insertar una aguja, otras golpear la base del pan para ver si suena hueco y está listo pero en cuanto lo hagáis un par de veces le cogeréis el tranquillo y lo sabréis “a ojo”). Los primeros 10-15 minutos mantener la temperatura inicial del horno (220º), ya que es importante que el horno esté muy caliente al principio, cuando se mete la masa, para que suba bien. Luego bajarlo a 200º para que termine de hacerse sin que se tueste demasiado.   

ALLIOLI

El all i oli o ajoaceite es una salsa que se usa mucho en Castellón para acompañar distintos platos o simplemente para untar en una rebanada de pan. Se puede hacer con la batidora pero el sabor y la consistencia al hacerlo con el mortero a mí me gustan mucho más.

Realmente la receta es con ajo y aceite solamente pero a mí me resulta más fácil y más suave con huevo.

Ingredientes

1 yema

1 diente de ajo (depende de lo fuerte que os guste)

Aceite de oliva de baja graduación

Sal

Preparación

1.- Pelamos el ajo y le quitamos la parte central para que no repita. Lo ponemos en el mortero, que debe estar bien seco, con un poco de sal y lo picamos bien con la maza.

2.- Cogemos el huevo, debe estar a temperatura ambiente, y separamos la clara de la yema y añadimos la yema al mortero. Cogemos la maza y empezamos a dar vueltas en el mortero siempre en la misma dirección y también debemos intentar llevar el mismo ritmo. Es mejor girar por el borde nunca en el centro.

3.- Cuando veamos que empieza a ligar la yema, empezamos a tirar el aceite muy poco a poco con una aceitera que tenga el chorro fino y mejor si lo tiramos sobre la esquina del mortero que está hundida en vez de directamente sobre la salsa.

4.- Y así continuamos tirando aceite (parando de vez en cuando) y dándole vueltas a la maza hasta que nos parezca que tenemos la cantidad deseada. En el momento que veamos que se desliga un poco, dejamos de tirar aceite y seguimos moviendo hasta que volvamos a oír el chasquido característico del all i oli.

No se debe guardar de un dia para otro ya que lleva huevo.

GARBANZOS CON GAMBONES

Esta receta se sale un poco de la manera tradicional de cocinar los garbanzos, es muy sabrosa y facil de hacer.

Ingredientes

2 dientes de ajo

120 gr de cebolla

50gr de aceite de oliva

75 gr de tomate frito

300 gr de gambón (medidos sin pelar)

1 hoja de laurel

1 bote de 500 gr de garbanzos cocidos

Fumet

Las pieles de los gambones

350 gr de agua

40 gr de aceite de oliva

1 cucharada de sal

Preparación

1. Para preparar el fumet pelamos los gambones  y reservamos los cuerpos. Ponemos en el vaso, el aceite, las pieles y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadimos el agua y la sal, programamos 7 minutos temperatura varoma velocidad 4. Colamos y reservamos el caldo.

2. Ponemos los ajos con el aceite y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadimos la cebolla y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 4 unos diez segundos para triturar la cebolla y bajamos a velocidad 3.

3. Añadimos el tomate frito y la hoja de laurel, programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda, a la mitad del tiempo y sin parar la maquina, añadimos los gambones pelados y cortados a trozos (excepto 1 por persona que lo dejaremos entero).

4. Al terminar el tiempo, vertemos el fumet que teníamos reservado, programamos 3 minutos, temp.100º, velocidad cuchara giro a la izquierda.

5. Por último agregamos los garbanzos enjuagados y escurridos y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Y dejamos el cubilete de lado para que no se nos desborde.