MIJO Y MIX DE VERDURAS CURRY-COCO

Receta de Troussercandida.

Os recuerdo que es un mix de verduras, así que lo podéis adaptar como queráis y en función de las verduras que tengáis en la nevera.
Yo, las únicas verduras a las que le quito la piel son el apio-nabo y la calabaza. A las demás, como las compro ecológicas, solo las lavo con agua.

Las verduras las hago en un “mini-wok” (especie de sartén cónica) en tres tiempos y las tapo a medias a lo largo de la cocción para no perder toda el agua

Ingredientes (4/6 personas en función de si lo utilizáis como acompañamiento o como plato principal)
Verduras:
1 puerro
1 cebolla (grandecita)
1 diente de ajo picadito
1 trocito pequeño de jengibre bien picado (si no lo tenéis fresco, en polvo)
1 pimiento verde
1 trozo de calabaza (yo utilicé la variedad “de moscada”, que es un poquito más dulce y se conserva mejor). Pero no sé si en España la podéis encontrar.
1 trozo de apio-nabo
1 calabacín redondo
1 berenjena (pequeña)
Sal
Pimienta negra
Curry
400 ml de leche de coco
Aceite de oliva virgen extra
Mijo:
Unos 70 gr. Por persona
Agua (3 partes de agua por una parte de mijo)
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen

Preparación

Mijo
1.- Pelar el ajo y lo “aplastarlo” con un golpe seco.

2.- Freírlo 1minutillo en el aceite y acto seguido echar el mijo. Lo dejamos unos segundos mientras removemos con una cuchara de madera para que se impregne un poco del sabor del ajo.

3.- Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. Al final apagamos el fuego y tapamos.

Verduras
Mientras el mijo cuece podemos preparar las verduras.
1.- Lavar o pelar las verduras y trocear en cuadraditos

2.- Rehogar la cebolla y el puerro a fuego lento aproximadamente 10 min.

3.- Añadir el ajo y el jengibre picados, el pimiento, la calabaza y el apio-nabo.

4.- Mientras todo cuece (unos 5 minutitos mas) cortamos la berenjena y el calabacín y los añadimos al resto de verduras.

5.- Por ultimo poner la sal la pimienta y el curry al gusto.

6.-  Añadir un chorrito muy pequeño de agua para que las verduras terminen de cocer.

7.- Una vez las verduras estén en su punto, añadir la leche de coco.

8.- Servir todo mezclado o separado, a gusto de consumidor.

Notas:

-El mijo se puede remplazar por la quinoa. Yo voy variando.

- El sabor del curry será compensado o “escondido” por la leche de coco. Con la  práctica encontraréis la mezcla a vuestro gusto. :)

- La leche de coco, cuanto más se cocina más pierde su sabor, por  eso se debe añadir hacia el final de la cocción.

Espero que os guste!

COCO

Aquí os pongo varias cosas que se pueden hacer con un coco, desde cómo se abre hasta el coco seco. Todo lo he sacado del blog Pan, Amor… y Fantasía.

La receta de la nata no la he hecho ya que la capa que me ha salido era muy pequeña pero he dejado la receta por si alguien quiere probar.

AGUA DE COCO

1.- Buscar en una de las bases, los tres "ojos" que tiene y elegir el más blandito al tacto.

2.- Colocar el destornillador sobre éste y golpear con el martillo hasta perforar el agujero. Buscar otro "ojo" más o menos blandito y repetir la operación.

3.- Volcar el coco sobre una jarra y dejar que suelte toda el agua que tiene. Reservar en la nevera.

 

ABRIR EL COCO

Con el coco en una mano vamos dando golpes secos con la parte fina del martillo, no demasiado fuertes, en todo el perímetro del coco. Una vez que está todo el perímetro agrietado, ya sólo es cuestión de separar las dos partes.

El siguiente paso es quitarle la corteza dura. Se puede hacer de distintas maneras:

-       - Colocar el coco en la bandeja del horno boca para abajo (a la vista la corteza) y dejarlo 20 minutos a 180º, vigilando para que no se vaya a dorar. Yo no lo he probado.

-       - Otra manera es hacer palanca con un destornillador entre la piel marrón y la corteza, si no va saliendo se corta un trocito y se vuelve a probar.

Quitar la pielecilla marrón q lo recubre con un cuchillo afilado o, mejor, con el pelapatatas

 

LECHE DE COCO

Ingredientes
La pulpa de un coco cortada en cubos y el agua
Agua, un poco menos del doble que de coco.

Preparación

1.- Se ponen el coco, el agua y el agua de coco que hemos sacado antes en el robot y se procesan hasta que la pulpa resulte lo más fina posible.

2.- Se cuela con una gasa o bien con el chino, apretando bien para extraer todo el líquido. La pulpa la reservamos para la siguiente receta.

Al enfriar en la nevera, se va formando en la parte superior una capa de grasa. Si se deja toda la noche, se puede separar del agua y montar para hacer nata montada de coco.

COCO RALLADO

Preparación

1.- Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y se extender sobre él la pulpa, aún húmeda, procurando que quede bien esparcida. 

2.- Calentar el horno a 100º y meter la pulpa a deshidratar hasta que se vea que ya no retiene humedad aproximadamente 1 hora. Cuanto más tiempo se tenga, más deshidratada estará y mejor se conservará. A esta temperatura no se quema pero es conveniente ir vigilando a partir de los 20 minutos y removiendo para que se seque bien por todos lados. 

3.- Una vez lista, sacar del horno, esperar a que enfríe y guardar en tarro hermético. 

 

NATA MONTADA

Es imprescindible que tanto la leche de coco como los utensilios que vamos a utilizar (el bol para montar y las varillas de la batidora) estén muy, muy  fríos. Respecto a los utensilios, los meteremos en el congelador como mínimo tres horas. Transcurrido este tiempo, los sacamos pero intentando trabajar con rapidez para que no se calienten.

Preparación

Bote de leche de coco:

Sacamos la leche de la nevera y abrimos la lata con un abrelatas por la parte de abajo, manteniéndola en la misma posición en que estaba en la nevera (es más fácil si otra persona sostiene la lata mientras lo hacemos). La colocamos sobre un bol y dejamos que salga el agua de coco. Cuando ya hemos escurrido toda el agua de la lata, la retiramos (no nos sirve para hacer nata) y abrimos la lata por la parte de arriba. Lo que nos encontraremos será una crema espesa, parecida a manteca de coco o nata muy espesa. La ponemos en un bol.

Leche de coco hecha por nosotros

Al enfriar la leche de coco que hemos hecho en la nevera, se va formando en la parte superior una capa de grasa. Si se deja toda la noche, se puede separar del agua. Ponerla en un bol.

Proceso de montado

Empezamos a velocidad baja y vamos aumentando poco a poco hasta llegar a media. Cuando el aspecto es similar a la nata montada, con la batidora dejando surcos en la superficie ya estará lista.

CROQUETAS DE JAMÓN

Esta receta puede servir de base para hacer distintas croquetas, solo tenemos que  cambiar el jamón por otro ingrediente. La he adaptado del libro Imprescindible de Thermomix.

Ingredientes

150 gr de jamón serrano

100 gr de aceite de oliva virgen

30 gr de cebolla

170 gr de harina integral de espelta

800 gr de leche de arroz

1 pellizco de nuez moscada molida

Pimienta

Sal

Rebozado

Pan rallado “candido”

Harina integral de espelta

Huevo

Preparación

Thermomix
1.- Picar el jamón serrano: vaso cerrado, 5 golpes de turbo. Reservar.

2.- Verter en el vaso el aceite y la cebolla. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

3.- Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.

4.- Incorporar la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6.

5.- Agregar 2 cucharadas de jamón y programar 9 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. (Si no queda suficientemente espeso dejar mas tiempo)

6.- Dejar reposar unos minutos. Añadir el resto de jamón y mezclar con la espátula.

7.- Verter la bechamel en una manga pastelera y dejar enfriar. Reservar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

8.- Formar las croquetas: envolverlas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Acordaos de “aupa” (harina huevo y pan)

9.-Freírlas en abundante aceite, mejor en freidora o un cazo para que floten. Hacer pocas a la vez para que nos salgan mejor.

Tradicional

1.- Pochar la cebolla en el aceite.

2.- Añadir la harina y remover.

3.- Ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. A la vez añadir la sal nuez moscada y pimienta.

4.- Añadir el jamón.

Para formar las croquetas podemos hacerlo de varias maneras:

-       Poner la bechamel en un bol y tapar con film transparente. Una vez fría formarlas con dos cucharas

-       Poner la bechamel en la manga pastelera, hacer unas tiras largas e ir cortándolas con unas tijeras.

Una vez hechas las croquetas, podemos congelarlas rebozadas o sin rebozar. Para congelarlas, las ponemos sobre una superficie plana, separadas para que no se peguen. Una vez congeladas las podemos poner dentro de una bolsa.

PURE DE ESPARRAGOS Y CALABACÍN

Esta receta la he sacado del blog À table! con Carmen me ha parecido un puré con una textura especial y la idea de ponerla en vasitos me ha gustado ya que así cambiamos un poco de la típica taza.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes (aproximadamente 18-20 espárragos)

1 Calabacín grande (300-400 gr)

60 gr. de arroz Basmati integral molido

600 gr. de agua

50 gr. de aceite de Oliva 

Sal, pimienta y nuez moscada

Trocitos de jamón serrano

Preparación

1- Trocear el calabacín y cortar los espárragos separando la yema del resto del cuerpo . Reservar.

2- Verter el arroz en el vaso y programar 30 seg, velocidad 10. Reservar en un bol.


3- Poner el calabacín y los espárragos, salvo las yemas, en el vaso y triturar durante 15 seg, velocidad 4

4- Añadir el aceite, la sal y las especias y programar 7 min, 100º, velocidad 2.
 

5- Añadir la harina de arroz y programar 1 min, 100º, velocidad 2.
 

6- Añadir el agua y mezclar 5 seg, velocidad 4. Programar 25 min, 100º, velocidad 2.  Disponer las yemas de los espárragos en la bandeja varoma y situarla encima del vaso.
 

7- Rectificar de agua, sal y especias, si fuera necesario,  y triturar 30 seg, velocidad 5-10.

8.- Servir acompañado de las yemas de los espárragos o trocitos de jamón

SOPA DE VERDURAS

Esta receta me la ha mandado Troussecandida. Ya sabéis que si queréis compartir vuestras recetas, no tenéis mas que mandármelas.

Ingredientes (6 personas)

4 zanahorias

2 puerros

2 nabos

1 trozo de apio-nabo

2 litros de agua

1 cebolla

Jengibre bien picadito.

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Preparación

1.- Lavar, pelar y picar todas las verduras.

2.- Rehogar en aceite en primer lugar el puerro y la cebolla. Pasados unos minutos añadir el resto de verduras y rehogar durante 10 min.

3.- Echar el agua, añadir el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y dejar cocer durante 30 min.

4.- Cuando se sirve se puede espolvorear con un poco de pimentón dulce y unos trocitos de jamón serrano.

PURE DE CASTAÑAS

Esta receta me la ha enseñado Niko, es típica de su pueblo en Rumanía.

La verdad es que está buenísima, pero es un poco costosa de hacer. La próxima vez probaré con castañas secas a ver como sale.

Ingredientes

500 gr de castañas

1 puerro

1l de caldo vegetal

Preparación

1.- Hacer un corte en las castañas y ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos para poder pelarlas mejor.

2.- Este paso es para blanquearlas. Escaldarlas 2-3 veces en agua hirviendo, cambiando el agua cada vez hasta que sale clara.

3.- Pochar el puerro cortado pequeño y añadir el caldo y las castañas. A la receta original en este punto se le añadía también una patatita.

4.- Dejar hervir durante 30 minutos. Rectificar de sal.

5.- Triturar bien.

6.- Al servir se puede poner por encima un poco de castaña rayada.

CALDO DE VERDURAS

El caldo de verduras nos va a servir de base para hacer otros platos y es bueno tener congelado para poder usarlo en cualquier momento. Las verduras poned las que os gusten más.

Ingredientes

½ cebolla

1 tomatito

Una bandeja para cocido de Mercadona:

2 zanahorias

1 chirivía

1 nabo

1 nabicol

1 puerro

2.5 l de agua

1 hoja de laurel

Sal

Preparación

1.- Cortar el puerro y la cebolla y pocharlos con un poco de aceite.

2.- Pelar y cortar el resto de verduras y darles una vuelta con el puerro y la cebolla. Salar.

3.- Añadir el agua la sal y el laurel.

4.- Después de 25 minutos hirviendo colar y rectificar de sal.

Las verduras que quedan podemos triturarlas y hacer un puré de verduras