CALDO DE PESCADO

El caldo de pescado o fumet, es una receta de fondo de congelador que nos va a servir de base para muchos platos.

Ingredientes

750gr de morralla

1 hueso de rape

2 sardinas

1 cebolla

1 tomatito

Agua

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Preparación

1.- Enjuagar el pescado

2.- Poner aceite en una cazuela alta y sofreír la cebolla cortada en gajos  y el tomatito entero.

3.- Cuando esté pochado añadir pimentón y sal y remover para que no se queme el pimentón.

4.- Agregar el pescado y dar unas vueltas. Si en la morralla hubiese cangrejitos, picarlos en el mortero.

5.- Añadir el agua. Cuando empiece a hervir, salar.

6.- Dejar hervir 30 minutos (hasta que se deshaga el pescado) y colar.

Si vemos que hace mucha espuma, quitarla con una espumadera