viernes, 27 de julio de 2012

FIDEUÁ DE SARDINAS

La receta de hoy es una fideuá un poco distinta, es muy sabrosa y está hecha en un momento.

A mí me gusta más con el fideo gordo con agujerito en medio, pero no encontré nada parecido de espelta integral, así que lo he hecho con fideo fino que también está muy bueno.

En la foto veréis fideos de dos colores, es que me olvidé de poner el colorante y lo puse tarde. Siempre cuando hago una receta para el blog se me olvida algo o voy con prisas para hacer la foto.



Ingredientes
200 gr de fideos de espelta integral
400 ml de caldo de sardinas
4 sardinas
1 tomatito
2 ajos
Colorante alimentario
Aceite
Preparación
0.- Para hacer el caldo de sardinas, hacerlo igual que el caldo de pescado pero poniendo como único pescado 750 gr de sardinas.
1.- Limpiar las sardinas quitándoles las vísceras y las escamas.
2.- Poner en una paella (la mía, 30cm) aceite, cuando esté caliente sofreír los ajos y las sardinas.
3.- A mitad sofreír, añadir el tomate rallado.
4.- Añadir los fideos y sofreír todo junto para que se impregnen de los sabores. Si os molestan las sardinas, se pueden quitar y añadir antes de echar el caldo.
5.- Añadir el caldo caliente con el colorante y dejar cocer hasta que se queden secos los fideos (9 minutos aproximadamente, depende del fuego y del fideo). No os preocupéis por dejarlo más tiempo ya que el “socarraet” es lo mas bueno, lo que no tiene que quedar es nada de caldo.
6.- Servir acompañado de allioli.

miércoles, 25 de julio de 2012

CALDO DE PESCADO

El caldo de pescado o fumet, es una receta de fondo de congelador que nos va a servir de base para muchos platos.

Ingredientes
750gr de morralla
1 hueso de rape
2 sardinas
1 cebolla
1 tomatito
Agua
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Preparación
1.- Enjuagar el pescado
2.- Poner aceite en una cazuela alta y sofreír la cebolla cortada en gajos  y el tomatito entero.
3.- Cuando esté pochado añadir pimentón y sal y remover para que no se queme el pimentón.
4.- Agregar el pescado y dar unas vueltas. Si en la morralla hubiese cangrejitos, picarlos en el mortero.
5.- Añadir el agua. Cuando empiece a hervir, salar.
6.- Dejar hervir 30 minutos (hasta que se deshaga el pescado) y colar.
Si vemos que hace mucha espuma, quitarla con una espumadera

lunes, 23 de julio de 2012

GAZPACHO CÁNDIDO VERDE

Para hacer esta receta me he basado en una receta de El blog alternativo, aunque está un poco tuneada.
  
Lo podemos servir en vasos grandes, cuencos, o también en plan “chupito” para aperitivos.



Ingredientes
50 gr de espinacas crudas
50 gr de lechuga
1 pimiento verde
1 pepino
50 gr de almendra molida
1 ajo
50 ml de aceite de oliva
Sal
300 ml de agua.
Preparación
1.-Limpiar, trocear y batir todos los ingredientes añadiendo agua para que quede más líquido.
Podemos usar la Thermomix o una batidora y después colamos la sopa en un chino o pasapurés. Yo lo hice en Thermomix y no lo pasé por el chino.
Este gazpacho verde es fresquito y queda mejor liquido, para beber.
Si lo servimos como primer plato, como guarnición usaríamos pepino y pimiento verde troceadito, huevo cocido picado  o semillas como sésamo o pipas de calabaza.

martes, 17 de julio de 2012

TOMATES RELLENOS

Estos tomates rellenos son muy sencillos y rápidos de hacer y resulta una comida muy fresquita para estos días de tanto calor.




Ingredientes
1 tomate
1 latita de atún
1 hoja de lechuga larga
Sal
Preparación
1.- Lavar el tomate y partirlo por la mitad
2.- Con un cuchillo vaciar el interior sin tocar las paredes, poner sal.
3.- Juntar los trocitos de tomate y la lechuga cortado todo muy pequeño, salar.
4.- Mezclar con el atún.

5.- Rellenar los tomates.

6.- Poner mayonesa por encima
7.- Servir frio.

jueves, 12 de julio de 2012

FILETES RUSOS CON TOMATE

Esta receta la he sacado del blog Recetario Canecositas, los filetes los hice de dos maneras, unos al vapor como está en la receta y otros a la plancha pincelada con aceite, yo me quedo con los de la plancha, estaban mucho más sabrosos.
Cuando pongo en una receta pan rallado, se supone que es pan sin levadura e integral que podéis hacer con cualquiera de los panes que hay en el blog.

Ingredientes:
30gr de piñones
55gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil fresco
400gr de carne picada de ternera
1 huevo
20gr de pan rallado "candido"
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
70gr de cebolla
400gr de tomates maduros  sin piel cortados en octavos
Preparación:
1.- Dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite y reservar.
2.- Poner en el vaso un diente de ajo con el perejil, picarlo 3 segundos, velocidad 7.
3.- Añadir la carne desmenuzada, el huevo, el pan rallado, la mitad de los piñones con el aceite, un poco de sal y pimienta. Mezclamos 4 segundos, velocidad 5.
4.- Dividir la masa en bolitas, como albóndigas y aplastarlas para formar los filetes rusos. (Va muy bien humedecerse las manos con agua, no se pega nada). Distribuirlos entre el recipiente y la bandeja del varoma. Tapar y reservar.
5.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla, otro diente de ajo y 40gr de aceite. Trocear 3 segundos velocidad 5.
6.- Bajar los restos de las paredes hacia el fondo del vaso y sofreír 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
7.- Agregar los tomates, sal y un poco de pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
8.- Retirar el Varoma, volcar el contenido del vaso en una fuente y colocar los filetes rusos encima. Poner por encima el resto de piñones.

lunes, 9 de julio de 2012

ENSALADA 6/95

El nombre de esta ensalada se lo puse ya que es el nombre del bar donde la probé.

Ingredientes
½ pechuga de pollo
50 gr de arroz basmati integral
Lechugas variadas
1 zanahoria
12 langostinos hervidos
1 latita de atún
½ manzana

Preparación
1.-  Poner la pechuga a hervir durante 10 minutos en agua con sal, un poco de pimienta y perejil. Desmenuzar y reservar.
2.- Poner el arroz a hervir el tiempo que diga el fabricante en agua con sal.
3.- Rallar la zanahoria.
4.- Cortar la manzana en 2 cuartos y hacer láminas finitas con la mandolina.
5.- Pelar los langostinos.
6.- En una ensaladera poner una base con las lechugas e ir poniendo los ingredientes en forma de porciones triangulares. En el centro se pone la mayonesa y si queréis por encima también.
Al poner los ingredientes tened cuidado que no estén calientes para que la lechuga no se reblandezca. La manzana cortadla en el momento de servir para que no se oxide.

jueves, 5 de julio de 2012

SARDINAS A LA SANTANDERINA


Ingredientes
1 kg. de sardinas
3 cucharadas de pan  "candido" rallado
5 dientes de ajo 
Perejil     
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
1.- Picar en el mortero el ajo, la sal y el perejil, añadir el pan rallado y  mezclarlo todo.
2.- Limpiar las sardinas, quitándoles la espina y las escamas.

3.- Pincelar con aceite una fuente de horno y poner las sardinas abiertas encima, poner un hilo de aceite y la picadita que tenemos reservada en el mortero, por encima.

4.- Introducir en horno caliente aproximadamente unos 10 minutos a 200º.

lunes, 2 de julio de 2012

ENSALADA DE LENTEJAS

Me olvidé de poner las lentejas en remojo y ya era hora de comer, así que cogí un bote de lentejas pardinas que tenía pero por supuesto, si las cocináis vosotros muchísimo mejor.

También me olvidé, al hacer la foto, de  poner la mayonesa por encima, en fin, que no se pueden hacer las cosas con prisas.

Ingredientes
1 bote de lentejas de 210 gr escurrido
50 gr de arroz basmati integral
½ Lechuga
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Manzana
Almendras
6 anchoas
Preparación
1.- Hervir el arroz.
2.- Enjuagar las lentejas.
3.- Cortar la lechuga muy pequeña, el tomate también en trozos pequeños, rayar la zanahoria y la manzana, cortar en 4 trozos cada anchoa, picar las almendras.
4.- Juntarlo todo, poner sal. El arroz debe estar frio.
5.- Servir con mayonesa.