domingo, 29 de abril de 2012

GAZPACHO

Como ya empieza a hacer buen tiempo va apeteciendo tomar cosas fresquitas, este es un gazpacho “cándido” ya que le falta el vinagre pero igual está bueno.

Para acompañarlo podemos poner pimiento cortado muy pequeño, huevo duro rallado, jamón serrano picado, manzana a trocitos … en fin, lo que os guste.



Ingredientes
1 Kg. de tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pepino pequeño
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
Un pellizco de cominos
50 ml de aceite
sal

Preparación
1.- Lavar bien los tomates, el pimiento y el pepino (parcialmente pelado). Trocearlos.
2.- Ponerlos en un recipiente junto con el resto de ingredientes.
3.- Pasarlo todo por la batidora. Yo lo hago con la Thermomix: 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 3 minutos, velocidad 10.
4.- Se sirve muy frio.
Si se añade el aceite al principio, con todos los ingredientes, emulsionará y tendrá un color anaranjado.
Se puede pasar por el chino para que quede una textura más fina, a mí personalmente me gusta sin colarlo.
Al hacerlo con Thermomix no hace falta pelar los tomates.




viernes, 27 de abril de 2012

DESESPERACIÓN (Pastel de frutos secos)

Esta receta no es mía, es de Gemma que quiere ayudar con sus recetas y compartirlas. Así que ya sabéis si alguien quiere compartir sus recetas que me las mande y  las publicaré.

Esta receta es la primera que hice cuando empecé la dieta y en ese momento estaba muy desesperada porque tenía mucha hambre. Cada día comía lo mismo y no tenía ningún recurso para esos ataques de hambre,  probé a hacer una especie de pastel con las cosas que si podía comer y por suerte me salió bien a la primera.




Ingredientes: (molde de 25 x 12)
75 gr de harina de quinoa
75 gr de harina de trigo sarraceno
3 huevos
60 gr de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato
Un puñadito de almendras y otro de avellanas en trocitos

Opcionales
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de chocolate en polvo sin azúcar o de harina de algarrobo
Media cucharadita de anís verde
Un puñado generoso de amaranto en grano
Un chorrito generoso de zumo de un limón.

Preparación
1.- Mezclar las yemas con el aceite.
2.- Añadir los demás ingredientes menos las claras y mezclar un poco, no hace falta mucho ya que cuesta bastante porque la masa está demasiado seca para poderlo mezclar bien.
3.- Subir las claras a punto de nieve y juntar con la masa que tenemos, envolviendo. Ahora ya se puede ir mezclando bien.
4.- Volcar en un molde, si es de silicona mejor porque al sacarlo del horno estará prácticamente desmoldado.
5.- Meter en el horno precalentado a 180º, a partir de 25 minutos ya podéis ir pinchando a ver si está, si el palillo sale casi seco apagáis el horno y lo dejáis un poco más.
Es una pastel seco, mejor tomarlo con alguna bebida vegetal.

miércoles, 25 de abril de 2012

TORTILLAS I

El huevo es un alimento que da mucho juego en la cocina y voy a hacer varias entradas dedicadas a las tortillas, huevos revueltos, huevos duros y huevos al plato.

Aquí os dejo unas cuantas tortillas de un solo ingrediente, después ya es sólo cuestión de  imaginación e ir mezclando varios ingredientes en una sola tortilla.
Verduras (ajos tiernos, calabacín, cebolla, espárragos, guisantes, pimientos verdes, puerros)
1.- Limpiar la verdura, lavarla  y secarla.
2.- Trocearla.
3.- Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente  poner a freír la verdura. Dependiendo de la verdura la cortaremos de manera distinta: ajos en tiras finas, calabacín en medias rodajas, la cebolla en gajos, los puerros en rodajitas y los espárragos en trocitos trocitos, Cuando esté bien pochada, retirarla a un colador para que escurra el aceite que le sobre.
4.- Batir en un bol los huevos. Echar la verdura pochada para que se junte con el huevo.
5.-  Poner  aceite que hemos empleado para freír la verdura en la sartén en la que vayamos a cuajar la tortilla. Cuando esté caliente y a fuego vivo, echar la mezcla y dejar unos minutos moviendo un poco el mango de la sartén. Cuando esté cuajada por ese lado, darle la vuelta con las ayuda de un plato, y a continuación bajar el fuego para que se cuaje por dentro.

Atún, bacalao, jamón o perejil: hacer desde el punto 4, pero poniendo estos ingredientes en vez de la verdura. El bacalao tiene que estar desalado y desmigado. El jamón cortado en tacos y el perejil a trocitos.
Gambas: sofreír primero y si están con piel, antes de juntarlas con el huevo se pelan. XD.
Habas: yo primero hago faves al tombet y esas habas son las que junto con el huevo.
Pimientos rojos: primero asar en el horno, quitar la piel y cortar en trozos.
Atún o bechamel
1.- Hacer una tortilla redonda sin doblar.
2.- Sacar del fuego y rellenar con atún o bechamel, según se prefiera
3.- Doblarla como si fuese francesa.
4.- Servir con tomate frito por encima.
Si es con bechamel se hará un poco mas espesa que en la receta.

Pastel de tortillas
Haremos varias tortillas de 2 huevos cada una e iremos poniendo una encima de la otra por ejemplo podemos hacer 4: de cebolla, atún, pimientos rojos y gambas. Cubrimos todo con mayonesa.
Sobras
Aunque el nombre queda muy mal, salen buenísimas y además es una manera de no tirar nada. Es simplemente con lo que sobre de cualquier plato (siempre que sea sólido) hacer la tortilla.
En mi casa la que más nos gusta es la de paella, se pone el arroz, las verduras y la carne deshuesada y a trocitos junto con el huevo. La de pasta también está muy buena, lo único que tenéis que hacer es cortar la pasta en trozos pequeños y mezclarlo bien con la salsa.y luego con el huevo. De pollo guisado, de cualquier pescado…
La de batatas, la paisana y alguna otra las pondré en otra entrada que esta ya es muy larga.

lunes, 23 de abril de 2012

BATATAS FRITAS


Los boniatos siempre los había tomado al horno pero he descubierto que además de usarlo en repostería se pueden hacer muchas cosas saladas y voy a empezar haciéndolos como las patatas fritas en distintas variedades.

Batatas “bravas”


1.- Pelamos el boniato y lo cortamos en dados irregulares, los lavamos y secamos.

2.- Freírlos en abundante aceite pero no demasiado caliente, es mejor primero confitarlos y cuando casi estén subir el fuego para que queden mas crujientes.

3.- Sacarlos y ponerlos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite. Poner bastante sal.

4.- Servirlos con una salsa brava: all i oli junto con pimentón picante de la Vera, por supuesto.

Batatas chips



1.-Pelamos los boniatos, los lavamos y los secamos.

2.-Cortamos los boniatos en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina y los volvemos a secar.

3.-Calentamos el aceite en una freidora o en un cazo hondo. Cuando el aceite esté caliente tiramos los boniatos, no demasiadas rodajas a la vez. Yo caliento el aceite al 9 y cuando pongo los boniatos bajo al 7.

4.- Cuando empiecen a cambiar de color los sacamos con una espumadera y los dejamos sobre papel absorbente. Poner abundante sal ya que el boniato es más dulce que la patata.

viernes, 20 de abril de 2012

GUACAMOLE

El Guacamole es una salsa espesa típica de la gastronomía mexicana y centroamericana. En la receta originaria, los ingredientes son machacados en un recipiente parecido al mortero.

El guacamole de la foto, lo serví con unos triángulos de maíz de Mercadona. Si os gusta picante le añadís un poco de chile.

El hueso se pone para evitar que se oxide.



Ingredientes
1 Aguacate grande y maduro
1Tomate pequeño y maduro
2 dientes de ajo
2 ramitas de cilantro
El zumo de 1/4 de  limón

Preparación
Lo podemos hacer de dos formas:

-       Unir todos los ingredientes con la batidora, queda una salsa muy fina sin ningún tropezón. Añadir sal al gusto.

-       O bien, cortar muy pequeño el tomate, el ajo y el cilantro por una parte y por otro lado machacar con un tenedor el aguacate (la textura que nos guste), añadir el zumo de limón y mezclar con el resto de ingredientes. Salar.


miércoles, 18 de abril de 2012

TALLARINES FRUTI DI MARE

No estoy inspirada y no se que decir, lo único es que están buenísimos.


Ingredientes
200 gr de  tallarines de espelta integral
250 gr de chirlas
8 gambones
500 gr de mejillones
2 calamares pequeños
2 tomatitos rallados
1 cebolla
1 ajo
1 guindilla

Preparación

1.- Poner a remojo las chirlas en agua con sal para que vayan soltando la arena y mientras tanto, limpiar los mejillones estirando de las barbas y rascando la concha con otro mejillón.
2.- En un cazo poner las chirlas y mejillones con un dedito de agua al fuego y taparlo para que se quede el vapor. Dejar que se abran, colar y reservar el caldo por un lado y las chirlas y mejillones por otro.
3.- En una sartén pondremos un buen chorro de aceite e incorporaremos la guindilla y el ajo y la cebolla cortados pequeños.
4.- Una vez bien pochado, quitamos la guindilla y añadimos las gambas (quitarles los bigotes) y los calamares, limpios y troceados en aros.
5.- Cuando estén los gambones hechos, los sacamos y pelamos para volverlos a poner en la sartén.
6.-  Añadimos las chirlas y los mejillones, a los que les habremos quitado la concha a la mayor parte de ellos.
7.-  Echaremos el tomate rallado, y dejaremos un rato para que reduzca un poco. Para darle más sabor a este sofrito, echaremos un poco del caldo de la cocción de las chirlas y mejillones.
8.- Cocemos la pasta el tiempo que marque el fabricante, escurrimos bien, servimos y ponemos por encima la salsa.


viernes, 13 de abril de 2012

BACALAO A LA VIZCAÍNA


El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la cocina vasca.
Esta receta es de Marga, del puchero de Morguix. Un consejo que da es que el recipiente para desalar el bacalao no debe ser de aluminio.
Esta era la otra receta que tenía preparada para entes del viernes Santo pero no pude publicarla ya que no se leía nada.

Ingredientes (4 personas)
1 Kg de bacalao salado
4 pimientos choriceros
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
Harina integral de espelta
Agua
Aceite de oliva

Preparación
1.- Poner el bacalao troceado y sin espinas a remojo en agua fría con 48 horas de antelación en la nevera. Cambiar el agua del bacalao cada 8 horas. Poner tambien a remojo los pimientos choriceros.

2.- Pasado este tiempo, sacar el bacalao del agua y secarlo. Abrir y sacar la carne de los pimientos choriceros. Reservar.

3.- Pasar por harina los trozos de bacalao. En una sartén, poner aceite a calentar y freírlos a fuego medio (no deben quedarnos crudos pero tampoco demasiado hechos). Una vez fritos, colocar los trozos en una cazuela de barro.

4.- En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el ajo cortados a trocitos. Cuando estén pochados, agregar el tomate también cortado en trozos pequeños y rehogar durante unos minutos.

5.- Añadir un poco de harina y la carne de los pimientos. Dejar rehogar unos 5 minutos.

6.- Cubrir con agua y dejar hervir un rato a fuego medio.

7.- Cuando reduzca y espese, pasar la salsa por la batidora y verterla sobre el bacalao. Cocinar todo junto unos minutos a fuego lento.

8.- Dejar reposar de un día para otro. A la hora de ir a tomarlo, calentarlo y servirlo en la misma fuente de barro.



martes, 10 de abril de 2012

CREMA DE CALABAZA

Hacía ya tiempo que no ponía ninguna receta de cremas, el otro día leyendo Cuerpomente vi esta receta y justo acababa de comprar una calabaza, así que me puse manos a la obra y aquí tenéis el resultado.


Ingredientes (4 personas)
600 gr de calabaza
150 gr de cebolla
600 ml de caldo de verduras (yo puse agua)
2 ramas de tomillo
1 rama de perejil
30 ml de aceite de oliva
Pimienta negra y sal
Preparación
1.- Se pelan tanto la cebolla como la calabaza y se trocean ambas en dados de tamaño similar (yo lo trocee con la Thermomix)
2.- Se sofríe la cebolla y cuando esté blanda, se incorpora la calabaza junto con el tomillo y se rehoga todo bien. Se cubre con caldo vegetal y se deja hervir 15 minutos aproximadamente.
3.- Pasado ese tiempo, se retira el tomillo y se tritura la calabaza.
4.- Se rectifica de sal y se sirve con un poco de tomillo, perejil y pimienta negra recién molida para decorar.


viernes, 6 de abril de 2012

GARBANZOS CON BACALAO

     
Esta entrada quería haberla puesto antes pero tengo problemas con el blog, escribo y no se ve nada.
El bacalao es un alimento tradicional en la cocina de cuaresma debido a la tradición religiosa de no comer carne en  este periodo.


Ingredientes  (2 personas)
200 gr. Garbanzos remojados
200 gr. bacalao desalado
½ litro de agua o caldo de pescado
1/2 cebolla
1 huevo duro
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan tostado
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Una rama de perejil
Una hoja de laurel
Una cucharadita de cominos.

Elaboración.
1.- Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Cocer los garbanzos en una olla.

2.-Poner el bacalao a remojo en agua fría y en la nevera durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.

3.- Saltear en una sartén el ajo picado y la cebolla picada.

4.- Cuando toma color añadir el pimentón remover para que no se queme y poner el bacalao y los garbanzos.

5.- Cubrir con el caldo de pescado, el laurel y una pizca de cominos, dejar unos minutos.

6.- Picar en el mortero el pan con el ajo, el perejil y la yema de huevo duro, añadiendo un poco de caldo de pescado.

7.- Verter sobre el guiso y dejar cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

8.- Rallar la clara del huevo duro por encima a la hora de servir.

Esta receta lleva también espinacas pero a mi familia no les gustan, así que no las he puesto.

Podemos poner agua, caldo de pescado o lo que mejor le va es hacer el caldo con las espinas o trozos que sobran al limpiar el bacalao.

lunes, 2 de abril de 2012

NIDOS CON RAGÚ

El ragú es una preparación típica de la cocina italiana que consiste en dejar cocer carnes  en sus propios jugos (la cacerola con su tapa), durante un lapso prolongado, entre dos y cuatro horas, a baja temperatura.

Son los más conocidos el napolitano, elaborado con trozos de diversas carnes vacunas, y el Ragú bolognese con carne picada de cerdo.


Ingredientes
300gr de nidos de espelta integral
500gr de carne de ternera (morcillo) cortada en trozos pequeños.
1 tomatito
1 cebolla
2 cucharadas de tomate frito
Vaso y medio de agua
Sal
Preparación
1.-  Salar la carne y sellarla.
2.- Añadir el tomatito y la cebolla enteros para que se vayan pochando.
3.- Cuando estén blanditos, añadir el agua y salar, dejar a fuego fuerte hasta que hierva, en ese momento bajar al mínimo (el máximo de mi cocina es 9, yo lo pongo al 3) y tapar. Al cabo de 1 hora añadir las dos cucharadas de tomate frito y dejar una hora más o hasta que veáis que está la carne casi se deshace.
4.- Poner agua a hervir, cuando empiece a hervir poner sal y los nidos el tiempo que indique el fabricante.
5.- Colar, servir y poner por encima la carne.

Se puede preparar la carne y dejarla en la nevera, cuando hagamos los nidos solo tendremos que calentar el ragú y añadirlo.