miércoles, 29 de febrero de 2012

MAYONESA

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo y aceite. Generalmente se la sazona con sal, zumo de limón y/o vinagre, como en nuestra dieta no está permitido el vinagre la haremos con zumo de limón.

Es una salsa muy conocida pero como en algunas recetas se necesita he pensado poner esta entrada por si alguien no la ha hecho nunca que tenga una referencia.



Ingredientes
1 huevo
200 ml de aceite de oliva suave
Zumo de ½ limón
Sal
Preparación
1.- Poner el huevo y el aceite en un recipiente estrecho, que quepa justo la batidora.
2.- Poner la batidora apoyada en el fondo y sin mover ponerla en marcha, veremos que va emulsionando.
3.- Cuando haya emulsionado añadir el zumo de limón y la sal y volvemos a poner la batidora en marcha moviendo de arriba abajo para que coja todo el aceite.

Se puede aromatizar con albahaca.
El huevo debe estar a temperatura ambiente.

lunes, 27 de febrero de 2012

CROQUETAS DE LENTEJAS

Cuando hacemos lentejas y nos sobran podemos cocinarlas de otra manera para no repetir plato y por supuesto no tirarlas.
No voy a poner ni ingredientes, ni cantidades ya que los ingredientes están todos incluidos en el plato de lentejas.

1.- Quitamos el caldo que puedan tener, colándolas
2.- Trituramos con la batidora.
3.- Añadimos pan rallado para espesar (pan integral de espelta sin levadura o pan de soda a mi manera)
4.- Hacemos las croquetas, yo las hago con dos cucharas.
5.- Pasamos por huevo y pan rallado.
6.- Freímos en aceite de oliva. 

Si os gusta podeis añadir tambien un poco de perejil

El pan rallado lo haremos con cualquiera de los panes que podemos tomar, tostándolo un poco y triturándolo bien con el mortero o con Thermomix velocidad máxima.

viernes, 24 de febrero de 2012

LENTEJAS CON VERDURAS

Cuando hago estas lentejas pongo las verduras que tengo en ese momento, poned las que más os gusten. También pongo arroz ya que la combinación de legumbres y cereales resulta una mejor fuente de proteínas.

Ingredientes (3 personas)
160gr de lentejas de cocción rápida
2 puñaditos de arroz
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
6 judías verdes
1 trozo pimiento verde
1 trozo pimiento rojo
1 ajo
1l de agua
Aceite de oliva
Laurel
Sal
Preparación
1.- Enjuagar las lentejas y ponerlas en un cazo.

2.- Cortar las verduras de un tamaño pequeño y ponerlas con las lentejas

3.- Añadir el agua, el ajo, el laurel y un chorro de aceite. Salar.

4.- Poner a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar a fuego medio unos 40 minutos, hasta que estén las lentejas y el arroz.

Si sobran lentejas podemos hacer unas croquetas que más adelante pondré la receta.


martes, 21 de febrero de 2012

AREPAS "REINA PEPIADA"

La arepa es un plato hecho de harina de maíz precocido, popular en las gastronomías de Colombia y de Venezuela. Cuando vi esta receta en la cocina de ile, me puse a buscar la harina para hacerlas rápidamente, la idea de tener otro pan me encantó. No solo está buena la arepa, el relleno está genial. 


Ingredientes
300ml de agua caliente
1 cucharadita de aceite
180gr de harina de maíz precocido
Sal
Preparación
1.- Juntar el agua, el aceite y la sal.
2.- Añadir la harina y remover, aunque parezca muy líquida dejar reposar 5 minutos para que la harina absorba toda el agua y queda una masa que no se pega en los dedos como si fuese plastilina muy blandita.
 3.- Dividir la masa en 4 partes (el nro. de partes es orientativo), coger un trozo y formar una bola, aplastarla para darle una forma redonda de 1 cm más o menos de grosor. Si se agrieta, es que le falta líquido.
4.- Poner en la plancha unas gotas de aceite y extenderlo con un pincel. Dorar la arepa unos 5 minutos por cada lado a fuego medio, es para que se haga una capa dura.
5.- Meter en el horno 200º, 15 minutos, para comprobar que está, la golpeamos y tiene que sonar “toc-toc”

Relleno (reina Pipeada)

1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 aguacate
3 cucharadas de mayonesa
Sal
1.- Hervir la pechuga con un chorrito de aceite y sal; que no esté demasiado hecha. El pollo puede ser cualquier trozo que nos haya sobrado de un caldo, del horno…
2.- Con una batidora de dos brazos (la que se usa para subir las claras a punto de nieve) deshilachar el pollo.
3.- Por otra parte en una sartén pochar la cebolla cortada en gajos.

4.- Mezclar el pollo deshilachado y la cebolla, poner la mayonesa y juntarlo todo. Añadir el aguacate cortado en trozos. Se puede servir todo junto o por separado y cada uno que se ponga lo que le guste.


5.- Abrir la arepa por el medio sin llegar al final  y meter dentro el relleno.


lunes, 20 de febrero de 2012

MERLUZA CON ALLIOLI

Esta receta la he hecho con merluza pero va bien con otro tipo de pescado similar. En la pescadería me quitan la espina central y me dejan 4 lomos.


Ingredientes (4 personas)
2 cebollas
1 merluza

Preparación
1.- Cortamos las cebollas, salamos y las pochamos un poco.
2.-Hacemos una cama con las cebollas en una bandeja de horno, ponemos los lomos de merluza encima y los salamos.
3.- Metemos la bandeja en el horno a 200º, calor arriba y abajo sobre 10 minutos, depende de cada horno.
4.- Ponemos el allioli cubriendo el pescado.
5.- Gratinamos hasta que empiece a dorarse.

domingo, 19 de febrero de 2012

HUMMUS

El hummus es una pasta de garbanzos muy popular en el Mediterráneo oriental. Esta receta se puede consumir como guarnición, con palitos de verdura cruda o con tostadas. Supone una forma de contribuir al consumo recomendado de legumbres.
La receta la he sacado del libro “Cuida tu salud con Thermomix”

Ingredientes
1 ó 2 dientes de ajos
400 gr de garbanzos cocidos
60 gr de agua
30 gr de zumo de limón
40 gr de sésamo tostado
½ cucharadita de sal
70 gr de aceite de oliva virgen
Pimentón
Preparación
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajar  los ingredientes de la tapa y las paredes.
2.- Programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Debe quedar uniforme, si no es así volver a programar unos segundos mas.
3.- Servir espolvoreado con un poco de pimentón.
Sin thermomix, poner todos los ingredientes y triturar hasta que quede una trituración uniforme.
El pan de la fotografía es pan ácimo, cortado en tiras finitas antes de meter en el horno.

miércoles, 15 de febrero de 2012

"OU EN TOMATETA"

Esta receta es bastante habitual en mi casa, la hacía mi abuela, mi madre y por supuesto yo. Al fin y al cabo es un revuelto de tomate y huevo pero para mí es más entrañable llamarle como siempre lo hemos hecho, “ou en tomateta”.
Se puede poner encima de unas tostadas, acompañado de rosquilletas o bien en bocata, como más os guste.

Ingredientes
100gr de tomate frito
2 Huevos
Sal

Preparación
1.- Poner aceite en una sartén y añadir el tomate frito.
2.- Cuando esté caliente añadir el huevo y salar. Mover con una cuchara de madera. Parece que se vaya pegando a la sartén, es normal, así es como se va haciendo. Cuando esté bien cuajado sacar.
Las cantidades son orientativas, yo lo hago a ojo y voy añadiendo tomate si veo que me he quedado corta.


lunes, 13 de febrero de 2012

FALAFEL

El falafel es una croqueta de garbanzos originaria de Oriente Medio aunque ya se ha extendido por todas partes. La primera vez que lo probé fue en una feria alternativa con pan de pita y me encantó. Es un plato muy sencillo de hacer y nos permite consumir legumbres de una manera original
La receta la he sacado del libro “Cuida tu salud con Thermomix”

Ingredientes
250 gr de garbanzos secos
2 cebolletas
1 o 2 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Unas hojas de cilantro
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
Harina de garbanzos para rebozar
Aceite de oliva para freír
Preparación
1.- Poner los garbanzos en remojo durante un mínimo de 8 horas.
2.- Poner en el vaso las cebolletas, los ajos, el perejil y el cilantro. Programar 6 segundos, velocidad 6
3.- Incorporar el resto de ingredientes. Triturar programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y tapas y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Verter en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.
4.- Si la masa está un poco blanda y no se puede trabajar, incorporar un poco de harina de garbanzos. Formar bolitas y rebozar con la harina (yo hice bolitas aplastadas).
 5.- Freír los falafels en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente.
Para hacerlos sin Thermomix, se juntan todos los ingredientes y se trituran. Verter en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos. Seguir los pasos 4 y 5.
Lo podemos tomar como entrante o en bocadillo de pan ácimo, acompañados de ensalada y de salsa de yogur pero como no podemos lo acompañaremos de tahina (la receta está en la entrada de hummus de almendras) .

viernes, 10 de febrero de 2012

CREMA DE LOMBARDA

Esta crema la he sacado de webos fritos, para mí unos de los mejores blogs de cocina, es espectacular, si algún día queréis quedar bien no dudéis en hacerla, está buenísima y es muy original.

Ingredientes (6 personas)
½ lombarda
1 puerro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
500 g de caldo de pollo
Sal
1. Lavar bien el puerro y cortarlo en trozos.
2. Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echar el puerro. Remover durante 5 minutos.
3. Añadir la lombarda troceada, lavada y escurrida, y darle unas vueltas en la olla. Poner una pizca de sal.
4. Añadir el caldo. Cerrar la olla y dejar cocer 8 minutos desde que la válvula suba.
5. Abrir la olla. Retirar en un vaso un poco de caldo y reservar. Es mejor ir probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro.
6. Triturarlo todo hasta lograr una crema, y pasarla por un chino para que quede muy fina. Comprobar la sal y el punto de espesor. Es normal que tengáis que añadir el cpppppppppppplll
Preparación
TMX
1. Poner en el vaso el aceite de oliva virgen extra. Programar 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

2. Echar el puerro, lavado y troceado, en el vaso y programar 4 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Añadir la lombarda troceada, lavada y escurrida, que deberemos apretar con la espátula. Poner una pizca de sal. Añadir el caldo. Programar 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

4. Retirar un poco de caldo y reservar. Es mejor ir probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro.


5. Triturarlo todo a velocidad progresiva 5-7-9. Comprobar la sal y el punto de espesor. Es normal que tengáis que añadir el caldo que habéis quitado para conseguir el espesor adecuado.


Si la lombarda ocupa mucho espacio hasta que se cuece, añadirla en dos veces, la segunda a los pocos minutos que se caliente el vaso que ya habrá mermado la primera tanda.

Tradicional
1.Lavar bien el puerro y cortarlo en trozos.

2. Poner a calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla exprés. Cuando esté caliente, echar el puerro. Remover durante 5 minutos.


3. Añadir la lombarda troceada, lavada y escurrida, y darle unas vueltas en la olla. Poner una pizca de sal.

4. Añadir el caldo. Cerrar la olla y dejar cocer 8 minutos desde que la válvula suba.


5. Abrir la olla. Retirar en un vaso un poco de caldo y reservar. Es mejor ir probando cómo nos queda la textura de más espeso a más claro.


6. Triturarlo todo hasta lograr una crema, y pasarla por un chino para que quede muy fina. Comprobar la sal y el punto de espesor. Es normal que tengáis que añadir el caldo que hemos quitado para conseguir el espesor adecuado.


La crema va cambiando de color a medida que va pasando el tiempo, recién preparada tiene un color precioso y poco a poco se va  haciéndo azulada.

jueves, 9 de febrero de 2012

CÁNDIDA ALBICANS


Esta entrada debería haber sido la primera del blog, pero en ese momento creí mas importante hablar de las cosas que más me ayudaron con la dieta y luego se me olvidó; así que más vale tarde que nunca.

La levadura común Cándida albicans está presente en todas las personas. Vive normalmente en el tubo digestivo sin causar ningún perjuicio, pero en ocasiones puede multiplicarse.

La tarea habitual de los hongos Cándida en el cuerpo es eliminar restos de comida que se encuentran en nuestro sistema digestivo. Estos hongos están constantemente controlados por bacterias beneficiosas del intestino y por el sistema inmunológico, pero cuando se dan ciertas condiciones pueden proliferar sin ningún control y pueden llegar a debilitar las paredes del intestino, sumarse a la corriente sanguínea e infiltrarse a otros tejidos. Este hongo, por lo general benéfico, se puede transformar en uno de tipo patógeno, agresivo y destructivo que puede causar una gran variedad de problemas en la salud.

Los principales sistemas orgánicos más sensibles son el digestivo, el endocrino, el urogenital, el nervioso y el inmunitario. También se ha atribuido al crecimiento de la Cándida albicans el desarrollo de alergias.

Posibles Causas del crecimiento de la C. albicans:
-       Infecciones vaginales crónicas por levaduras

-      Uso crónico de antibióticos que destruyen las bacterias saprofitas que contribuyen a mantener el control sobre la C. albicans.

-       Uso de píldoras anticonceptivas.

-       Administración oral de hormonas esteroides.

-       Estados inmunodeprimidos secundarios a patologías (cáncer, SIDA, hepatitis, etc.).

-       Utilización de corticoides ya que deprime el sistema inmunitario.

-       Uso de fármacos antiulcerosos

-       Ausencia de secreciones digestivas.

-       Presencia de demasiados azúcares en la dieta.

-       Estrés continuo.

-       Beber agua del grifo, el flúor y el cloro perjudica a la flora intestinal

Síntomas
-       Generales: fatiga crónica, pérdida de energía, malestar general, disminución de la libido

-       Gastrointestinales: muguet (crecimiento de la C. albicans en la boca), distensión abdominal, meteorismo, calambres intestinales, prurito rectal y alteración de la función intestinal.

-       Aparato urogenital: infección vaginal por levaduras e infecciones vesicales frecuentes.

-       Sistema endocrino: principalmente trastornos menstruales.

-       Sistema nervioso: depresión, irritabilidad e incapacidad para la concentración.

-       Sistema inmune: alergias, sensibilidad a productos químicos y descenso de la función inmune.


-       Trastornos asociados: síndrome premenstrual; sensibilidad a alimentos, compuestos químicos y otros alérgenos; alteraciones endocrinas, psoriasis; síndrome del intestino irritable; etc.

-       Otros: deseo insaciable de alimentos ricos en carbohidratos o levaduras.

Diagnostico:
Con frecuencia el diagnostico de la candidiasis suele ser bastante difícil de establecer. El diagnostico definitivo requiere habitualmente un cultivo de heces positivo para la C. albicans, o la demostración de unos niveles altos de anticuerpos frente a ellas.
El diagnóstico de la Cándida se suele limitar a sus manifestaciones más visibles, por lo general a las infecciones vaginales u orales. El tratamiento suele quedar restringido y localizado a esas áreas y no se suele erradicar en su origen - los intestinos - que en realidad es de donde procede la causa principal de la infección, esto hace que los síntomas vuelvan a aparecer intermitentemente a lo largo de la vida.
Por otra parte, la mayoría de enfermos de esta dolencia no están diagnosticados. Este grupo se caracteriza por presentar unos síntomas muy variados y confusos, sin embargo las analíticas y pruebas de laboratorio suelen ser normales. Estas personas siempre se sienten por debajo de sus posibilidades. Debido a esta falta de diagnóstico y tratamiento la candidiasis puede sufrirse toda la vida y convertirse en algo crónico. Desgraciadamente, muchos de estos pacientes son evaluados como hipocondríacos, depresivos, etc., y tratados con ansiolíticos o antidepresivos, lo cual contribuye a echar leña al fuego sin resolver la causa principal.
El principal problema es que los análisis en el laboratorio no garantizan el diagnóstico fiable de una candidiasis intestinal, pues la mayoría de las células de las cándidas se adhieren a la pared de la mucosa intestinal, por lo cual es difícil que aparezcan en los análisis de heces. No se debe descartar la enfermedad sólo por el hecho de que las pruebas salgan negativas, el diagnóstico se debería basar en una evaluación de los síntomas y preferencias dietéticas del paciente.
Hay otros métodos, que no son de medicina tradicional para detectar la candidiasis. Mi terapeuta me la detectó por biorresonancia MORA, vas viendo la evolución de la cándida cada mes, hasta que desaparece.

Tratamiento
No es conveniente darle a los hongos sus alimentos preferidos, hay que intentar  debilitar las cándidas antes de tratar de eliminarlas, para ello hay que llevar una dieta muy estricta eliminando sobre todo azúcares y levaduras.

He ido sacando la información de distintos sitios de Internet y libros pero en su momento no apunté nada. Si alguien se siente aludido que me lo diga y pondré de donde procede.

domingo, 5 de febrero de 2012

HUMMUS DE ALMENDRAS


Siempre que hago la leche de almendras me da mucha pena tirar la pasta de almendras que queda después de colarla. He encontrado una receta en el delantal verde para aprovecharlo todo.

Ingredientes
La pasta de almendras que queda de 200gr de almendras crudas
3 cucharadas de tahín (crema de sésamo) o de sésamo
1 diente de ajo
Perejil fresco
Albahaca fresca
Zumo de limón
Aceite de oliva extra virgen
Agua
Sal
Elaboración
1.- Mezclar la pasta de almendras con el resto de ingredientes.
2.- Moler todo en la batidora unos segundos. Ir añadiendo agua hasta que quede una textura de paté untable.
3.- Servir acompañado de palitos de verduras crudas, como zanahorias, calabacín, tomate, pepino, pimiento, endibias… para untarlos con el hummus.
Para hacer el tahini si no tenéis en casa:
-       Tostar el sésamo
-       Machacar en el mortero hasta que se haga como una pasta
-       Añadir un poco de agua para que quede una textura untable.
Yo puse 65 gr de pasta de almendras, que es lo que me sobró al hacer 500 ml de leche de almendras, una cucharada de sésamo, ½ diente de ajo y el resto de ingredientes fui probando hasta que llegué a un sabor que me gustó.

viernes, 3 de febrero de 2012

BOLITAS DE COCO

Nada mas vi estas bolitas en el blog DIETSALUD el blogSIN, no paré hasta hacerlas. Sabía que me iban a gustar, todos los ingredientes me encantan y además Geles tiene unas recetas fantásticas pero me quedé corta, están buenísimas y te quita un poco el mono por el dulce. Las hice para el día de Reyes y a todos les gustaron.
Las he probado a hacer en vez de con coco, con almendra y también están buenas, pero la opción del coco me gusta más.  

Ingredientes:
200g de boniato asado
100g de calabaza asada
50g de coco rallado para la mezcla
Coco rallado para rebozar
Modo de preparación:
1.- Poner el boniato y la calabaza en un bol y aplastar con un tenedor.  
2.- Incorporar el coco y mezclar bien.
3.- Dejar reposar en la nevera al menos media hora.
4.- Hacer bolitas y pasarlas por  coco rallado.
Al no llevar conservantes, mejor guardarlas en la nevera y consumirlas  máximo en 2 días.