domingo, 2 de diciembre de 2012

PURE DE CASTAÑAS

Esta receta me la ha enseñado Niko, es típica de su pueblo en Rumanía.

La verdad es que está buenísima, pero es un poco costosa de hacer. La próxima vez probaré con castañas secas a ver como sale.


Ingredientes
500 gr de castañas
1 puerro

Preparación
1.- Hacer un corte en las castañas y ponerlas en agua hirviendo durante 10 minutos para poder pelarlas mejor.

2.- Este paso es para blanquearlas. Escaldarlas 2-3 veces en agua hirviendo, cambiando el agua cada vez hasta que sale clara.

3.- Pochar el puerro cortado pequeño y añadir el caldo y las castañas. A la receta original en este punto se le añadía también una patatita.

4.- Dejar hervir durante 30 minutos. Rectificar de sal.

5.- Triturar bien.

6.- Al servir se puede poner por encima un poco de castaña rayada.

viernes, 30 de noviembre de 2012

CALDO DE VERDURAS

El caldo de verduras nos va a servir de base para hacer otros platos y es bueno tener congelado para poder usarlo en cualquier momento. Las verduras poned las que os gusten más.



Ingredientes
½ cebolla
1 tomatito
Una bandeja para cocido de Mercadona:
2 zanahorias
1 chirivía
1 nabo
1 nabicol
1 puerro
2.5 l de agua
1 hoja de laurel
Sal

Preparación
1.- Cortar el puerro y la cebolla y pocharlos con un poco de aceite.
2.- Pelar y cortar el resto de verduras y darles una vuelta con el puerro y la cebolla. Salar.
3.- Añadir el agua la sal y el laurel.
4.- Después de 25 minutos hirviendo colar y rectificar de sal.
Las verduras que quedan podemos triturarlas y hacer un puré de verduras

lunes, 17 de septiembre de 2012

TARTALETA DE ARROZ


Para hacer esta receta me he basado en las tartaletas de arroz integral del blog Más allá del gluten.

No voy a poner ningún relleno ya que me gustaría que fueseis vosotros los que comentaseis distintas formas de rellenarlas.

He usado un molde de silicona de 12 tartaletas.

 
 
Ingredientes
100 gr de arroz integral
Preparación
1.- Poner a hervir el arroz con sal durante mínimo una hora hasta que esté un poco abierto.
2.- Colarlo, sin escurrirlo demasiado.
3.- Triturarlo, esto va a gustos el hacerlo más o menos.
4.- Ir cogiendo puñaditos de la pasta y forrar las tartaletas. Mojar con un poco de agua para que sea más moldeable.
5.- Meter en horno caliente, 30 minutos, 200º (depende del horno), tienen que estar tostaditas.

lunes, 27 de agosto de 2012

PIZZA EN SARTEN

Esta receta se la dedico al blog candidiasis intestinal ya que fue la que me la proporcionó. La receta es del blog DietaSeignalet.
 
 
Ingredientes
base
80 gr de harina de garbanzo
1 huevo
80 gr de bebida vegetal de arroz sin endulzar
Hierbas (orégano, albahaca…)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
para cubrir
2 latitas de atún
5 anchoas
Almendras molidas
 
Preparación
1.- Precalentar el horno a 150ºC
2.- Batir el huevo, echar la harina poco a poco mientras vamos mezclando.
3.- Ir añadiendo la bebida de arroz, deshacer bien los grumos.
4.- Añadir un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y hierbas al gusto.
5.- Pincelar una sartén (20cm) antiadherente y apta para el horno con aceite de oliva, sobre todo los laterales.
6.- Ponerla al fuego suave, y verter la mezcla de harina.
7.-  Dejar hacer unos minutos, hasta que se vuelva ligeramente consistente.
8.- Cubrir entonces con la salsa de tomate y añadir el atún desmenuzado y las anchoas cortadas en trocitos.
9.- Espolvorear con la almendra cubriéndola y un poco de orégano.
10.- Colocar en el horno unos 5 minutos, hasta que esté totalmente hecha.

miércoles, 22 de agosto de 2012

PIZZA DE CALABACIN AL PESTO


Tenéis que probar esta pizza, me ha encantado tanto la masa como el relleno, la he sacado del blog bocadosdecielo. Esta base puede servir para hacer diferentes pizzas. Es muy crujiente, ya me contáis.



Ingredientes
Masa
125 gr de harina integral de espelta
55gr de copos de avena
40 gr de aceite de oliva virgen
65 gr de agua
Sal

Relleno
350 gr de calabacín
1 tomate
1 ajo
12 hojas de albahaca (si no tenéis poned de la seca)
50 gr de almendra molida
Sal
3 cucharadas de aceite
Piñones
 
Preparación
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa y programar 20 segundos velocidad 4.
2.- Hacer una bola y reservar.
3.- Sin lavar el vaso poner 200gr de calabacín con la piel, la albahaca lavada, el ajo, la almendra y la sal. Triturar 5 segundos, velocidad 5. Reservar.
4.- Cortar muy fino en rodajas el resto del calabacín, mejor con mandolina.
5.- Pelar y cortar en rodajas finas el tomate. Reservar.
6.- Estirar la masa, darle forma redondeada.
7.- Cubrir con el tomate en rodajas, no importa que no cubra toda la base o cortar más para que la cubra por completo.
8.- Poner encima la mezcla del calabacín.
9.- Colocar el calabacín laminado cubriéndolo todo, espolvorear con los piñones y repartir el aceite de oliva por encima.
10.- Hornear a 180º unos 35 minutos (dependerá del horno)

 
Para hacerlo sin Thermomix:

1.- En un bol mezclar la harina, con la avena y la sal. Añadir el agua, el aceite y unirlo todo. No hay que amasarlo, solo mezclarlo bien hasta que podamos hacer una bola. Reservar.

2.- En un bol poner 200 gr de calabacín con la piel, la albahaca lavada, el ajo troceado, la almendra y la sal. Triturar hasta que quede una crema.

Los siguientes pasos son iguales.


lunes, 13 de agosto de 2012

PAN DE MANTEQUILLA DE ALMENDRAS


He probado varias recetas de pan de almendras pero ninguna me ha acabado de gustar, esta receta es del blog Más allá del gluten… me pasó el enlace Patricia.
Creo que es muy interesante para las personas que no pueden tomar cereales.

Ingredientes
Mantequilla de almendras (hecha con 150 gr de almendras)
4 huevos
½ cucharadita de bicarbonato.


Preparación
1.- Precalentar el horno a 180º C (350º F), preparar el molde (lo mejor es ponerle papel para hornear porque este pan se pega bastante al molde). Yo lo hice en un molde de silicona de 23 x 10 cm sin papel.
2.- Separar las claras de las yemas de 3 huevos.
3.- En un bol poner la mantequilla, las yemas, un huevo entero y el bicarbonato. Mezclar bien.
4.- Batir las claras a punto de nieve.
5.- Incorporar suavemente con movimientos envolventes las claras a la mezcla. Antes de incorporarlo remover bien la mezcla de la mantequilla por si ha espesado y os queda marmolado como a mí.
6.- Poner la masa en el molde.
7.- Hornear hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga seco (más o menos 25-30 minutos)
8.- Dejar enfriar y cortar en rebanadas.
Yo lo corté todo y lo congelé, así iba sacando a medida que las necesitaba. Me gusta tostado, da más la sensación de pan.

viernes, 10 de agosto de 2012

MANTEQUILLA DE ALMENDRAS

Soy un desastre, con las prisas por hacer la siguiente receta en la que empleo esta mantequilla, se me ha olvidado hacer la foto para que veáis la textura. De todas maneras la he sacado del blog Más allá del gluten… que están las fotos  del paso a paso y está muy bien explicado.
Ingredientes
150 gr (una taza) de almendras crudas y sin sal
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de aceite de sésamo (en el caso de no tener una procesadora de alimentos)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C (350º F)
2. Poner las almendras en el horno caliente 10 minutos, con cuidado que no se quemen.
3. Dejar enfriar las almendras hasta que estén duras.
4. Poner las almendras frías en la Thermomix con la sal, 10 sg velocidad 7-10 y 3 minutos velocidad 5. Irá soltando el aceite hasta que queda una textura como la mantequilla. De vez en cuando bajar la pasta de las paredes.

Si no lo hacéis con Thermomix y las almendras no sueltan su propio aceite hay que añadir 1 cucharada de aceite. Esto no lo he probado pero lo ponía en la receta original.
Esta mantequilla se puede preparar también sin tostar las almendras aunque yo no la he probado y no puedo opinar cual me gusta más.

martes, 7 de agosto de 2012

ALIMENTOS NO PERMITIDOS

Mucha gente me pregunta  que alimentos pueden tomar y cuales no, aquí os dejo una lista de alimentos no permitidos según la dieta que yo he llevado. Como habréis comprobado, cada terapeuta tiene su propia lista.
-     Azúcar y carbohidratos de acción rápida: sacarosa, fructosa, maltosa, lactosa, glycogen, glucosa, sorbitol, galactosa, monisacáridos y polisacáridos. Miel, melazas, siropes, stevia, sacarina ...

-     Todo tipo de levaduras: seca, madre, prensada, química y todos los alimentos que la contengan: pan, bollería, pizzas…
El pan se puede hacer en casa sin levadura o el pan de centeno alemán que no lleva.

-       Lácteos: leche, yogurt, nata, mantequilla, crema de leche, quesos…
Las bebidas vegetales pueden sustituir a la leche, el yogurt puede ser de soja.

-      Cereales blancos (sólo permitidos integrales): harinas, arroz, pasta, cereales desayuno …

-       Fruta, excepto manzana cruda kiwi limón y aguacate. Así como los zumos y frutas secas.

-       Bebidas alcohólicas.

-       Todo tipo de bebidas excepto el agua.

-       Productos fermentados: vinagre, tempeh, salsa de soja, miso…

-       Salsas: mostaza, salsa de tomate (se puede hacer en casa sin azúcar), salsa de soja, mayonesa (se puede hacer en casa sin vinagre), kétchup, bechamel (hacer en casa) ...

-       Cebolla cruda
 
-       Aceitunas

-  Encurtidos (marinados) y ahumados de carne y pescado incluyendo embutidos y fiambres: salchichas, jamón york, chorizo, salchichón…, excepto el jamón serrano jabugo o de bellota.

-       Alimentos sin tapar al aire, ya que crecen las levaduras y los hongos.

-       Té negro

-       Café

-       Todo tipo de setas.

-       Nueces, cacahuetes, pistachos.

-       Patatas y boniatos  (de vez en cuando)

-       Cerdo, excepto el jamón serrano sin envasar.

Lo ideal a la hora de hacer la dieta sería consumir alimentos ecológicos: agricultura (sin la utilización de elementos químicos), ganadería (alimentación ecológica, zonas al aire libre, sin hormonas), pescado (para evitar el mercurio)  pero la mayoría de veces es bastante difícil tanto por el precio como por la imposibilidad de encontrar los productos.
Es importante leer los ingredientes en las etiquetas de los alimentos ya que en muchos hay azúcares o levaduras.

viernes, 27 de julio de 2012

FIDEUÁ DE SARDINAS

La receta de hoy es una fideuá un poco distinta, es muy sabrosa y está hecha en un momento.

A mí me gusta más con el fideo gordo con agujerito en medio, pero no encontré nada parecido de espelta integral, así que lo he hecho con fideo fino que también está muy bueno.

En la foto veréis fideos de dos colores, es que me olvidé de poner el colorante y lo puse tarde. Siempre cuando hago una receta para el blog se me olvida algo o voy con prisas para hacer la foto.



Ingredientes
200 gr de fideos de espelta integral
400 ml de caldo de sardinas
4 sardinas
1 tomatito
2 ajos
Colorante alimentario
Aceite
Preparación
0.- Para hacer el caldo de sardinas, hacerlo igual que el caldo de pescado pero poniendo como único pescado 750 gr de sardinas.
1.- Limpiar las sardinas quitándoles las vísceras y las escamas.
2.- Poner en una paella (la mía, 30cm) aceite, cuando esté caliente sofreír los ajos y las sardinas.
3.- A mitad sofreír, añadir el tomate rallado.
4.- Añadir los fideos y sofreír todo junto para que se impregnen de los sabores. Si os molestan las sardinas, se pueden quitar y añadir antes de echar el caldo.
5.- Añadir el caldo caliente con el colorante y dejar cocer hasta que se queden secos los fideos (9 minutos aproximadamente, depende del fuego y del fideo). No os preocupéis por dejarlo más tiempo ya que el “socarraet” es lo mas bueno, lo que no tiene que quedar es nada de caldo.
6.- Servir acompañado de allioli.

miércoles, 25 de julio de 2012

CALDO DE PESCADO

El caldo de pescado o fumet, es una receta de fondo de congelador que nos va a servir de base para muchos platos.

Ingredientes
750gr de morralla
1 hueso de rape
2 sardinas
1 cebolla
1 tomatito
Agua
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Preparación
1.- Enjuagar el pescado
2.- Poner aceite en una cazuela alta y sofreír la cebolla cortada en gajos  y el tomatito entero.
3.- Cuando esté pochado añadir pimentón y sal y remover para que no se queme el pimentón.
4.- Agregar el pescado y dar unas vueltas. Si en la morralla hubiese cangrejitos, picarlos en el mortero.
5.- Añadir el agua. Cuando empiece a hervir, salar.
6.- Dejar hervir 30 minutos (hasta que se deshaga el pescado) y colar.
Si vemos que hace mucha espuma, quitarla con una espumadera

lunes, 23 de julio de 2012

GAZPACHO CÁNDIDO VERDE

Para hacer esta receta me he basado en una receta de El blog alternativo, aunque está un poco tuneada.
  
Lo podemos servir en vasos grandes, cuencos, o también en plan “chupito” para aperitivos.



Ingredientes
50 gr de espinacas crudas
50 gr de lechuga
1 pimiento verde
1 pepino
50 gr de almendra molida
1 ajo
50 ml de aceite de oliva
Sal
300 ml de agua.
Preparación
1.-Limpiar, trocear y batir todos los ingredientes añadiendo agua para que quede más líquido.
Podemos usar la Thermomix o una batidora y después colamos la sopa en un chino o pasapurés. Yo lo hice en Thermomix y no lo pasé por el chino.
Este gazpacho verde es fresquito y queda mejor liquido, para beber.
Si lo servimos como primer plato, como guarnición usaríamos pepino y pimiento verde troceadito, huevo cocido picado  o semillas como sésamo o pipas de calabaza.

martes, 17 de julio de 2012

TOMATES RELLENOS

Estos tomates rellenos son muy sencillos y rápidos de hacer y resulta una comida muy fresquita para estos días de tanto calor.




Ingredientes
1 tomate
1 latita de atún
1 hoja de lechuga larga
Sal
Preparación
1.- Lavar el tomate y partirlo por la mitad
2.- Con un cuchillo vaciar el interior sin tocar las paredes, poner sal.
3.- Juntar los trocitos de tomate y la lechuga cortado todo muy pequeño, salar.
4.- Mezclar con el atún.

5.- Rellenar los tomates.

6.- Poner mayonesa por encima
7.- Servir frio.

jueves, 12 de julio de 2012

FILETES RUSOS CON TOMATE

Esta receta la he sacado del blog Recetario Canecositas, los filetes los hice de dos maneras, unos al vapor como está en la receta y otros a la plancha pincelada con aceite, yo me quedo con los de la plancha, estaban mucho más sabrosos.
Cuando pongo en una receta pan rallado, se supone que es pan sin levadura e integral que podéis hacer con cualquiera de los panes que hay en el blog.

Ingredientes:
30gr de piñones
55gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil fresco
400gr de carne picada de ternera
1 huevo
20gr de pan rallado "candido"
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
70gr de cebolla
400gr de tomates maduros  sin piel cortados en octavos
Preparación:
1.- Dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite y reservar.
2.- Poner en el vaso un diente de ajo con el perejil, picarlo 3 segundos, velocidad 7.
3.- Añadir la carne desmenuzada, el huevo, el pan rallado, la mitad de los piñones con el aceite, un poco de sal y pimienta. Mezclamos 4 segundos, velocidad 5.
4.- Dividir la masa en bolitas, como albóndigas y aplastarlas para formar los filetes rusos. (Va muy bien humedecerse las manos con agua, no se pega nada). Distribuirlos entre el recipiente y la bandeja del varoma. Tapar y reservar.
5.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla, otro diente de ajo y 40gr de aceite. Trocear 3 segundos velocidad 5.
6.- Bajar los restos de las paredes hacia el fondo del vaso y sofreír 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
7.- Agregar los tomates, sal y un poco de pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
8.- Retirar el Varoma, volcar el contenido del vaso en una fuente y colocar los filetes rusos encima. Poner por encima el resto de piñones.

lunes, 9 de julio de 2012

ENSALADA 6/95

El nombre de esta ensalada se lo puse ya que es el nombre del bar donde la probé.

Ingredientes
½ pechuga de pollo
50 gr de arroz basmati integral
Lechugas variadas
1 zanahoria
12 langostinos hervidos
1 latita de atún
½ manzana

Preparación
1.-  Poner la pechuga a hervir durante 10 minutos en agua con sal, un poco de pimienta y perejil. Desmenuzar y reservar.
2.- Poner el arroz a hervir el tiempo que diga el fabricante en agua con sal.
3.- Rallar la zanahoria.
4.- Cortar la manzana en 2 cuartos y hacer láminas finitas con la mandolina.
5.- Pelar los langostinos.
6.- En una ensaladera poner una base con las lechugas e ir poniendo los ingredientes en forma de porciones triangulares. En el centro se pone la mayonesa y si queréis por encima también.
Al poner los ingredientes tened cuidado que no estén calientes para que la lechuga no se reblandezca. La manzana cortadla en el momento de servir para que no se oxide.

jueves, 5 de julio de 2012

SARDINAS A LA SANTANDERINA


Ingredientes
1 kg. de sardinas
3 cucharadas de pan  "candido" rallado
5 dientes de ajo 
Perejil     
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
1.- Picar en el mortero el ajo, la sal y el perejil, añadir el pan rallado y  mezclarlo todo.
2.- Limpiar las sardinas, quitándoles la espina y las escamas.

3.- Pincelar con aceite una fuente de horno y poner las sardinas abiertas encima, poner un hilo de aceite y la picadita que tenemos reservada en el mortero, por encima.

4.- Introducir en horno caliente aproximadamente unos 10 minutos a 200º.

lunes, 2 de julio de 2012

ENSALADA DE LENTEJAS

Me olvidé de poner las lentejas en remojo y ya era hora de comer, así que cogí un bote de lentejas pardinas que tenía pero por supuesto, si las cocináis vosotros muchísimo mejor.

También me olvidé, al hacer la foto, de  poner la mayonesa por encima, en fin, que no se pueden hacer las cosas con prisas.

Ingredientes
1 bote de lentejas de 210 gr escurrido
50 gr de arroz basmati integral
½ Lechuga
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Manzana
Almendras
6 anchoas
Preparación
1.- Hervir el arroz.
2.- Enjuagar las lentejas.
3.- Cortar la lechuga muy pequeña, el tomate también en trozos pequeños, rayar la zanahoria y la manzana, cortar en 4 trozos cada anchoa, picar las almendras.
4.- Juntarlo todo, poner sal. El arroz debe estar frio.
5.- Servir con mayonesa.

viernes, 29 de junio de 2012

SALMOREJO DE MANZANA

Las recetas de mamá fue el primer blog que me enganchó, tiene unas recetas fantásticas que sabes que siempre dan resultado.
Nada más leer esta receta me puse a prepararlo ya que me pareció fantástica la idea de cambiar el pan por manzana. Es muy suave y da mucha sensación de frescor y mucho más ligero que el salmorejo normal.

En mi casa les gusta mucho adivinar los ingredientes de las recetas aunque esta vez les costó bastante.

Ingredientes:
500 g de tomate maduro
250 g de manzana
70 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Jamón ibérico
Huevo cocido
Preparación:
1.- Se escaldan y pelan los tomates y se pasan por la batidora.
2.- Se bate también la manzana pelada y el diente de ajo, y se añade el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo para conseguir que quede bien emulsionado. El aceite es lo que le proporciona la textura y el punto de espesor.
3.- Se rectifica de sal y se sirve bien frío acompañado de un poco de jamón ibérico y huevo duro.

Yo puse todos los ingredientes en la Thermomix sin pelar ni quitar las pepitas de los tomates, 30 segundos velocidad máxima mientras tiraba el aceite por el bocal con la tapa al revés.